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时间：2020-07-26
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1、第四章香料香精§4–1概述§4–2天然香料§4–3合成香料§4–4香精§4–5香料的评价和安全性§4–1概述一、香料的定义二、香料的分类能够发出香气或带有香味的物质称为香料。动物香料：麝香、灵猫酮、海狸香、龙涎香天然香料植物香料：玫瑰、茉莉、水仙、熏衣草、香料橙花、紫罗兰等单离香料:以天然香料为原料合成香料半合成香料:以单离香料或植物香料为原料合成香料:以煤炭、石油化工产品为原料§4–2天然香料一、动物香料1.麝香2.灵猫香一、动物香料3.海狸香一、动物香料4.龙涎香二、植物香料1.植物香料的化学成分(1)萜类化合物1.植物香料的化学成分(1)萜类化合物1.植物香料的化学成分(2
2、)芳香族化合物(3)脂肪族化合物1.植物香料的化学成分(4)含氮含硫化合物2.植物香料的生产方法(1)水蒸气蒸馏法(3)浸取法(5)超临界流体萃取法(2)压榨法(4)吸收法玫瑰油的生产原料:玫瑰花(蔷薇科植物)生产方法:水中蒸馏主要成分:香茅醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、氧化玫瑰等。用途:食用、烟用香料；花香型高级化妆品香精原料。§4–3合成香料一、醇类香科β—苯乙醇二、醛及酮类香料桂醛(3—苯基—2-丙烯醛)三、缩碳基类香科苯乙醛二甲缩醛四、羧酸酯与内酯类香料乙酸苄酯五、麝香类香料葵子麝香六、含氮、含硫及杂环类香料§4–5香料的评价和安全性一、各种香料的香评价1.单体香料的评价(
3、1)香气质量评价(2)香气强度的评价(3)留香时间评价2.天然香料的评价3.香精的评价二、香料的安全性1.日用香精2.食用香精§4–4香精一、香精的定义二、香精的组成人工调配制成的香料混合物，也称调和香料。1.香精:主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂、头香剂．2.香精:基香、体香、头香三、香精的分类水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精四、调香调香应掌握的知识：提高辨香能力；学习和掌握各种典型配方；要熟悉和掌握各种香料的香气及性能；了解不同消费者的消费心理．1.香精的配置(1)配方的拟定(2)生产工艺过程A.液体香精的生产过程示意B.粉末香精生产工艺粉碎混合法载休吸收法3.调香实例--
4、-素心兰香型的调制基香(55％)6份橡苔净油，4份龙涎香．1份酮麝香体香(20％)3份玫瑰油或净油，1份灵猫净油头香(25％)1份甜橙油，l份香柠檬油4.香料的应用及香精配方举例(1)食用香精A.食用水溶性香精B.食用油溶性香精(2)日用香精(3)工业用香精
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