食品微生物学中国农大在线作业第4套.doc

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1、1.不同的微生物生长测定方法适合于不同类型的微生物，请指出下列（ ）方法可用于霉菌生长的测定。 稀释平板法 测干重 用血球计数器直接计数 比浊法本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  稀释平板法 知识点：  6.1微生物的生长 2.食品会发生变质，但机理不同，如果食品中蛋白质发生变质产生臭味，这属于（ ）。 发酵 酸败 腐败 酵解本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  腐败 知识点：  9.4微生物与食品腐败变质 3.食品会发生变质，但机理不同，如果食品中脂肪发生变质,特征是产生酸和刺激的"哈喇"气味，这属于

2、（ ）。 酸败 发酵 腐败 酵解本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  酸败 知识点：  9.4微生物与食品腐败变质 4.目前已知能进行培养、最小的细菌是（ ）。 衣原体 立克次氏体 支原体 螺旋体本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  支原体 知识点：  2.3其他有代表性的原核微生物 5.放线菌是丝状微生物，没有有性繁殖，它最主要的繁殖方式是形成（ ）。 孢囊孢子 分生孢子 芽孢子 厚垣孢子本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  分生孢子 知识点：  2.2放线菌 6.酵母菌可利用葡萄糖

3、，在无氧条件下产生酒精，这种代谢方式属于（ ）。 无氧呼吸 呼吸 有氧呼吸 发酵本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  发酵 知识点：  5.2微生物的代谢 7.曲霉在分类上属于半知菌类，目前尚不知有性时代，无性繁殖产生（ ）。 分生孢子 芽孢子 子囊孢子 胞囊孢子本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  分生孢子 知识点：  3.4真菌的分类及代表属 8.在土壤环境中，需氧性细菌生长消耗了氧气，使厌氧性细菌得以生长，微生物之间的这种关系是（ ）。 中立关系 互生关系 共生关系 拮抗关系本题分值：  5.0 用

4、户得分：  5.0 用户解答：  互生关系 知识点：  8.2微生物与生物环境间的关系 二多项选择题1.共生是指两种生物紧密地生活在一起，互惠互利，请指出下列（ ）情况（或结构）属于共生。 冠瘿瘤  虫草  根瘤  地衣  菌根 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  根瘤

5、地衣

6、菌根 知识点：  8.3微生物与物质循环 2.请指出下列（ ）情况属于两种生物之间的拮抗关系。 蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内  在土壤中原生动物吞食细菌  青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长  乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长  大肠杆菌与产气杆菌生活

7、在动物肠道对营养和空间的竞争 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长

8、乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长 知识点：  8.3微生物与物质循环 3.在食品的微生物学检测中，常采用指示菌，请指出下列（ ）可以作为粪便污染的指示菌。 肠球菌  大肠杆菌  枯草杆菌  假单孢菌  金黄色葡萄糖球菌 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  肠球菌

9、大肠杆菌 知识点：  9.7食品卫生的微生物学检验 4.为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（ ）防腐剂可用于食品。 高锰酸钾

10、  苯甲酸  山梨酸  青霉素  乳酸链球菌素 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  苯甲酸

11、山梨酸

12、乳酸链球菌素 知识点：  9.5微生物与食品保藏 5.在许多细菌生长的后期，往往形成贮藏性颗粒—内含物，它们包括（ ）。 异染粒  淀粉和糖原  核糖体  聚-b-羟基丁酸  间体 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  异染粒

13、淀粉和糖原

14、聚-b-羟基丁酸 知识点：  2.1细菌 三判断题1.大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以酵母菌的菌落与细菌菌落相似，表面较光滑，湿润，但酵母菌菌落较大，较粘稠，一般不

15、透明。 FALSE TRUE本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  TRUE 知识点：  3.3酵母菌 2.大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以也是通过无性繁殖产生子代，没有有性繁殖。 TRUE FALSE本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  FALSE 知识点：  3.3酵母菌 3.病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。 TRUE FALSE本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  FALSE 知识点：  4.1病毒的化学组成和形态结构 4.原噬菌体是指带在寄主染色体上的温

16、和噬菌体的DNA。 FALSE TRUE本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  TRUE 知识点：  4.2病毒的种类 5.溶原细菌