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时间:2020-03-27
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1、实验三鸡蛋的构造和品质测定李显耀Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.一、目的了解蛋的构造掌握蛋的品质测定方法。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.二、材料和用具1、鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋若干枚;2、照蛋器、粗天平、培
2、养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计,配制好的不同比重的盐溶液;3、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏(Roche)比色扇、游标卡尺、光电反射式色度仪。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.三、内容和方法1、蛋的构造(1)壳上膜(胶护膜)在蛋壳外面的一层透明的保护膜。(2)蛋壳蛋壳上有无数个气孔,用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。(3)蛋壳膜蛋
3、壳膜打为两层,紧贴蛋壳的叫做外壳膜,包围蛋内容物的叫蛋白膜,也叫做内壳膜,外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。(4)蛋白由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白(约占2.7%)组成。(5)系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。(6)蛋黄蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘(或胚珠)。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层,胚盘在蛋黄中央有一直径约3-4mm的里亮外暗的圆点,而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NE
4、T3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.鸡蛋的结构图Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.贮藏时间对蛋品的影响Ev
5、aluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.2、蛋的品质测定测定方法有很多种,常用外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。下面仅介绍仪器测定法;(1)蛋重用电子称或粗天平称蛋重。鸡蛋的重量在40—70g;鸭蛋70—100;鹅蛋在120—200g。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyrig
6、ht2004-2011AsposePtyLtd.(2)蛋壳颜色用光电反射式色度仪测定。颜色越深,反射测定值越小,反之则越大。用该仪器在蛋的大头.中间和小头分别测定,求其平均值。一般情况下,白壳蛋蛋壳颜色测定值为75以上,褐壳蛋为20—40,浅褐壳蛋为40—70,而绿壳蛋为50—60。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.(3)蛋形指数蛋形是由蛋的长径与短径比例即蛋形指数来表示.蛋形指数
7、是蛋的质量的重要指标.它与受精率、孵化率及运输有直接关系,正常鸡蛋的蛋形指数为1.32—1.39,标准为1.35。如用短径比长径则在0.72—0.76,标准为0.74。鸭蛋蛋形指数在1.20—1.58(或0.63—0.83)。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.(4)蛋的比重蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度。也与蛋壳的致密度有关。测定方法是在每3000ml水中加入不同重量的食盐,配制成
8、不同浓度的溶液,用液体比重计校正后使每份溶液的比重依次相差0.005(表1)。Evaluationonly.CreatedwithAsp
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