第2节糖类油脂.ppt

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1、汉堡意大利面第二节淀粉和油脂食品中的有机物学习目标：1.认识糖类是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。2.知道自然界中葡萄糖的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3.知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。学习重难点：检验淀粉和葡萄糖6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。植物的光合作用在人类的生活中有哪些重要作用？氧气可用来检验，淀粉的检验见P76《活动与探究

2、》叶绿素植物的光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光叶绿素葡萄糖C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n光合作用淀粉和葡萄糖的来源：蔗糖淀粉纤维素糖类（又称碳水化合物）一、淀粉和葡萄糖1、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。猜想一下桌面上的食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。活动与探究一：淀粉的物理性质白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热

3、水。淀粉的化学性质2.淀粉与碘作用呈现蓝色归纳：淀粉的性质淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等1.（C6H12O5）n+nH2OnC6H12O6酶淀粉的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。这就是米饭越嚼越甜的原因。淀粉的转化1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。2、纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，而食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。4.关于酒精C2H5OH+3O2==2CO2+3H2O点燃3.酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。C6H12O6==2C2H5OH+2CO2↑催化

4、剂葡萄糖在人体内是如何变化的？葡萄糖的性质：人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。180g葡萄糖2804kJ热量6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2酶1、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。你知道吗？低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）2、患糖尿病的人，由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖

5、。活动与探究二：知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？检验葡萄糖：与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4溶液＋2ml葡萄糖溶液加热二、油脂1、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？油脂的分类：植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂。2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3、油脂的化学性质：油脂油脂在人体内氧化，释放

6、热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于高分子化合物交流与讨论：目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。再见谢谢指导！大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的一些食物：1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米D2.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机

7、盐B．油脂C．蛋白质D．维生素D当堂巩固：3.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（）A.淀粉B.蛋白质C.葡萄糖D.纤维素Ｂ4、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶Ｂ5.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是()6.下列叙述错误的是（）A.油脂是人体所需的能源物质之一B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液DC