第2节糖类油脂.ppt

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1、第2节糖类油脂第八章食品中的有机化合物扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗民以食为天，请同学们谈谈前面图片的食物中主要营养物质是什么吗？问题1：日常生活中富含淀粉的食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？一、糖类大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物活动与探究一猜想：实验桌上的食品中哪些富含淀粉，请你设计实验验证假设。检验淀粉：取样放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒，如呈蓝色，则含有淀粉。淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2↑酶乙醇（俗称酒

2、精，化学式为C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体，易挥发，可燃烧，能与水以任意比例互溶，并能溶解多种有机物。工业酒精含有少量甲醇，对人体有害。问题2：淀粉有哪些用途？淀粉、葡萄糖和纤维素的来源问题3：食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2＋6H2O叶绿素光照C6H12O6＋6O2植物光合作用葡萄糖（）C6H12O6淀粉纤维素蔗糖它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物问题4：人为什么要摄取淀粉？淀粉葡萄糖释放能量+水缓慢氧化淀粉酶放出的热量供给人体活动所需的能量6CO2＋6H2OC6H12O6＋6

3、O2酶180g葡萄糖缓慢氧化2804kJ热量1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。2、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道吗？问题5：什么是“低血糖”和“糖尿病”？活动与探究二知道传统检验糖尿病的方法吗？进行

4、探究实验，检验葡萄糖溶液？检验葡萄糖：取样与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如出现红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4溶液＋2ml葡萄糖溶液加热葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质它们的主要作用是：提供能量糖类（碳水化合物）在常温下呈固态的叫脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油问题6：油与脂有什么区别？油脂是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物。例:牛油、猪油问题7：油脂对人体有什么作用？油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被

5、人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。油脂的性质你知道植物油是怎么提取的吗？从大豆中提取油脂交流与讨论中国目前肥胖人口达3亿多人，其中超重肥胖儿童少年已经达到1200万人，占到世界“胖孩儿”总数的十三分之一。在经济发达的城镇地区，肥胖儿的比例约占少年儿童人群的15％。谈谈你对肥胖症患者的建议。现在有些不法商贩，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假。你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？思考现学现“卖”1、在抗战时期，我党一些地下

6、组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？2、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。1、糖类（碳水化合物）：葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素等7、糖类、油脂的作用：提供人体活动所需的能量。课堂小结6、淀粉、葡萄糖、纤维素、油脂的组成：C、H、O2、淀粉的检验：遇碘单质变蓝色5、油脂的分类：常温下通常呈液态的叫做油；常温下通常呈固态的叫做脂。3、淀粉的存在：主要存在于大米、面

7、粉、红薯、玉米、土豆等食物中4、葡萄糖来源（绿色植物光合作用）：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照叶绿素淀粉葡萄糖释放能量+水缓慢氧化淀粉酶作业P791-8谢谢指导