选修1 生物技术与实践(获奖作品).ppt

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1、《生物技术实践》回顾与反思一、果酒制作1、酵母菌：真菌、出芽生殖、异养、兼性厌氧、20度3、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精2、原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO24、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色专题一传统发酵技术的应用二、果醋制作1、醋酸菌：原核、分裂生殖、异养需氧、30度3、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵2、原理：（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在

2、有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。（3）制作果酒，需将温度严格控制在_____℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_________。既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出兼性厌氧型附着在葡萄皮上的野生型酵母菌18－2530—35℃（5）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是；萄葡汁若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。与乙装置相比，甲装置的优点是。（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可

3、用来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?。灰绿色不能吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会重铬酸钾三、腐乳制作1、毛霉：真菌、孢子生殖、异养需氧、15-18度3、流程：豆腐长毛→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸4、盐与酒精：抑制微生物生长1．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是①。2．豆腐发酵主要

4、利用了微生物产生的②，通过发酵，豆腐中营养物质的种类③，且更易于消化和吸收。3．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、④、⑤等。4．含水量为⑥左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从⑦等方面评价乳腐的质量。①毛霉　②蛋白酶等酶类　③增多　　④酒⑤香辛料　⑥70％　　　　　⑦色泽、口味、块形等实例：就腐乳制作回答下列问题：四、泡菜制作1、乳酸菌：原核、分裂生殖、异养厌氧（严格）3、流程：菜叶、盐水、装坛、密闭2、原理：C6H12O6→2C3H6O3+2ATP4、测定亚硝酸盐：NO2-+对氨基苯磺酸→玫瑰红专题2：微生物的培养与应用如图所示的接种方法为，在此接种

5、过程中接种环在火焰上灼烧次。平板划线法5一、培养基：3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）4、选择培养基：青霉素培养基：杀细菌、留真菌1、概念：微生物生长的营养物质2、成分：水、无机盐、碳源、氮源二、无菌技术1、消毒：温和方法杀死表面部分有害微生物巴氏消毒、煮沸、药剂、（如：75%酒精）、紫外线2、灭菌：强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢（1）灼烧灭菌：接种环、试管口（2）干热灭菌：玻璃器皿、金属用具（3）高压蒸气灭菌：培养基、无菌水三、微生物培养技术1、步骤：（1）配制培养基（2）灭菌：高压蒸气灭菌（3）倒平板：把培养基分装培养皿（4）接种：分散菌种、形成菌落方法：

6、平板划线法、稀释涂布平板法2、应用：(1)土壤中分解尿素的细菌的分离和计数[1]选择培养基：氮源--尿素[2]步骤：土壤溶液→稀释→接种→菌落计数（2）土壤中分解纤维素的微生物的分离[1]选择培养基：碳源--纤维素[2]原理：纤维素→纤维二糖→葡萄糖C1酶、CX酶葡萄糖苷酶纤维素+刚果红→红色物→纤分解→透明圈KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4·7H2O0.2g葡萄糖10g尿素1g琼脂15g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL（4）转为固体培养基时，常的方法接种.（5）下列材料或用具：①培养细菌用的培养基与培养皿，②玻棒、试管、锥形瓶和吸管，③

7、实验操作者的双手。其中需要灭菌的是：；需要消毒的是：。（填序号）（6）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有（填序号）①由于土样不同②由于培养基污染③由于操作失误④没有设置对照（7）实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后，才能倒掉。（1）右表所示的培养基不能用于植物组织培养的理由是。（2）培养基中加入尿素的目的是筛选。（3）“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的和，实验需要振荡培养，原因是。缺少植物激素目的菌尿素葡萄糖为目的