餐厅茶水服务流程.doc

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1、餐厅茶水服务流程　　1.问茶：　　n客人入座后，即礼貌问茶，如“对不起，先生/女士，请问用红茶、绿茶还是熏豆茶?”待客人确认后，开始沏茶。　　n一般茶水服务，使用茶壶、茶盅及茶碟;熏豆茶及高档绿茶服务使用直口透明水杯。　　2.上茶：　　n一般茶水服务：先宾后主、女士优先在客人右侧为客人服务。左手托茶壶，壶底的骨碟上垫有折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟(或骨碟)上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水约占茶盅容量的80%。　　n熏豆茶(高档绿茶)服务：将放好茶料(茶叶)的水杯放入托盘，将开水注入水杯，数量约占水杯容量80%。按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务。　　3.续水：

2、　　n观察茶水饮用情况随时添加，熏豆茶添加一般不超过四次。　　n在茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶，如同意，服务标准同上茶。　　4.撤茶：　　n上第一道热菜后，应撤下一般茶水。服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯(右手五指并拢，自然伸展，掌心斜向上)同时询问客人是否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，您的茶水还用吗?”等。　　n客人同意撤的，依次撤下，取水杯(茶盅)时应拿捏杯底部，不可触摸水杯(茶盅)。