第一节 葡萄糖 蔗糖ppt.ppt

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1、第一节葡萄糖蔗糖上课老师:曹周龙请同学们阅读课本162页,思考下列问题1.糖类都是有甜味的物质；（）2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m；（）3.分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质。（）4.糖类的概念：5.糖的分类：4糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类5糖的分类——依据能否水解以及水解产物的多少：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素一、葡萄糖1、分子组成和结构分子式：C6H12O6葡萄糖的相对分

2、子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。葡萄糖结构的测定实验或论述现象结论葡萄糖+新制Cu（OH）2加热红色沉淀分子中有醛基（官能团的测定）葡萄糖结构的测定实验或论述结论分子中有五个醇羟基（官能团数目的测定）根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。葡萄糖结构的测定实验或论述结论葡萄糖分子中六个碳原子为____结构。（碳架的推导）葡萄糖+H2正己六醇Ni加热直链CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH—（CH

3、OH）4—CHO结构特点：是多羟基醛(5个醇羟基、1个醛基)根据其结构，我们知道葡萄糖应该具有和的化学性质。醇醛2、物理性质白色晶体、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）3、化学性质①、氧化反应a、银镜反应葡萄糖的银镜反应.aviCH2OH—(CHOH)4—COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH—（CHOH）4—CHO+2[Ag(NH3)2]OH加热b、与新制Cu（OH）2反应葡萄糖与氢氧化铜反应.aviCH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2加热CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O+2H2OC、燃烧反应C6H12O6+6O2→6CO2+6H

4、2O点燃②、还原反应己六醇CH2OH—CHOH）4—CHO+H2催化剂加热CH2OH—（CHOH）4—CH2OH③、酯化反应五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH35H2O+5CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH小结：葡萄糖的结构和性质1.葡萄糖是一种多羟基醛；2.具有多元醇和醛的性质。思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？幻灯片22果糖：C6H12O6CH2-CH-CH-CH-C-CH2OHOHOHOHOHO▲结构式：▲与葡萄糖是同分异构体。▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。思考

5、：果糖能否和银氨溶液反应？蔗糖：C12H22O11●无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。●主要存在于甘蔗和甜菜中。●食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。麦芽糖：C12H22O11●白色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。●是饴糖的主要成分。二糖二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：蔗糖的水解.asf热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)1、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液?中和酸C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸(蔗糖

6、)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)蔗糖、麦芽糖的水解反应硫酸水浴物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应甜度C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖   果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖10032存在甘蔗、甜菜饴糖三、食品添加剂食品添加剂——用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。常见食品添加剂参阅书本P164表7—3什

7、么物质可作食品添加剂添加剂用量卫生部门有严格的规定幻灯片231.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是（）A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被还原为1-己醇练习D2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D3、下列各组物质中，不论两种物质以何比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（）A、乙炔和苯B、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖C.丙烯和丙烷AC幻灯片151、下列说法正确的是：A、