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《第一节 葡萄糖 蔗糖教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、第一节葡萄糖蔗糖 一.教学目的：1.使学生了解糖类的组成和分类.2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.3.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.4.使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.5.了解食品添加剂与人体健康的关系二.教学重点:1.葡萄糖的结构和性质.2.二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.三.教学方法:引导和启发和实验验证的方法.四.教学过程:【引入】什么是糖?哪些物质属于糖?【学生讨论】【讲解】
2、糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法．1.通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.2.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5不符合该通式,而甲醛、乙酸、乳酸等却符合。【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.【板书】糖的分
3、类:单糖:不能水解为更简单的糖。二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.【板书】一.葡萄糖1.葡萄糖的物理性质:①白色晶体②溶于水③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2.葡萄糖的结构:①分子式:C6H12O6(180)②最简式:CH2O(30)③ 结构式： 【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？④结构简式:
4、CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4CH2OHCHO3.化学性质:①还原反应:与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ②氧化反应:（Ⅰ）与新制Cu(OH)2作用CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O（II）银镜反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH
5、-→CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++2Ag↓+H2O+3NH3③酯化反应:与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯【指导】让学生学会写反应方程式.4.制法:淀粉催化水解(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6（催化剂:硫酸）5.用途:医疗,糖果,制镜和热水瓶胆镀银。二.蔗糖麦芽糖1.蔗糖（1）蔗糖的物理性质:①无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)②存在:甘蔗、甜菜含量较多③分子式:C12H22O11（2）化学性质:【实验】Ⅰ.①与银氨溶液②与新制氢氧化铜悬浊液用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替
6、银氨溶液作上述实验.【结论】蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.Ⅱ.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6（催化剂:硫酸）(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)【说明】葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们不作讨论,只要记住这个结论便可以了.2.麦芽糖:（1）物理性质:①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏).②易溶于水.③有甜味
7、(不及蔗糖).（2）化学性质:①分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)②还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.③水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O→2C6H12O6（催化剂:硫酸）(麦芽糖)(葡萄糖)（3）制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11（催化剂:硫酸）淀粉麦芽糖三.食品添加剂 阅读教材131页，讨论回答: 1．什么
8、是食品添加剂？2．结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？【练习】1.能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式:写三种2.有10种有机物:苯甲苯乙烯乙酸乙醇乙酸乙酯苯酚苯甲酸葡萄糖蔗糖(1)能银镜反应:(2)与氢氧化钠反应:(3)与浓硫酸反应生成烯：(4)酸性高锰酸钾褪色：(5)与溴水反应：(6)酯化反应：
