葡萄糖_蔗糖.ppt

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1、葡萄糖蔗糖第一节六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。糖类的组成与结构特征：1．糖类是绿色植物的产物，是动植物所需能量的重要来源。2．糖类是由组成的一类有机化合物。3．大多数糖类可用通式表示，故习惯上把糖类称为。光合作用C、H、O三种元素Cn(H2O)m碳水化合物注：通式Cn(H2O)m1、通式只表明糖类的元素组成(C、H、O三种元素)，并不反应糖类的结构——糖类分子中并不存在水分子。2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和n可以相同，也可以不同。3、

2、通式的使用有一定的限度,糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1：有些糖类并不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲酯（C2H4O2）下列说法是否正确：3.糖类都是有甜味的物质（）4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m（）5.分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质（）1.没有甜味的一定不是糖类()2.有甜味的物质一定是糖类()淀粉、纤维素甘油淀粉、纤维素甲醛：HCHO鼠李糖：C6H12O5甜味糖类碳水化合物糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可分

3、为：单糖：不能水解成更简单的糖（葡萄糖、果糖）二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖（蔗糖、麦芽糖）多糖：能水解，1mol水解产生许多摩尔单糖（淀粉、纤维素）糖类物质的分类：从结构上看，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。（一）葡萄糖的组成和结构分子式：C6H12O6最简式：结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHOOHOHOHOHOH葡萄糖：葡萄糖是多羟基醛CH2O（最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）果糖:分子式：C6H12O6(果糖与葡萄

4、糖互为同分异构体)结构简式：果糖是多羟基酮CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH（二）葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水，不溶于醇和乙醚。2、化学性质：-CHO的性质：-OH的性质：氧化性：与氢气加成（还原反应）还原性：与新制的银氨溶液反应与新制的Cu(OH)2反应与活泼金属反应酯化反应（官能团：-OH，-CHO）1）与氢气的加成反应：（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂△（己六醇）2）葡萄糖的氧化反应：⒈与新制银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CH

5、O+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O⒉葡萄糖与新制氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(3)酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH浓硫酸CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O其他反应：1)发酵制酒精:C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶2)生理氧化—人体能量的主要来源：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O注：果糖也可与H2加成、酯化反应。但不能发

6、生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应。五乙酸葡萄糖酯葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工业上—制镜医药上—迅速补充营养丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？答案：与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。1.蔗糖C12H22O11（1）物理性质:无色晶体,溶于水，有较浓的甜味存在:甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质:【实验】与新制银氨溶液反应蔗糖、麦芽糖：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸(1:5)热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+

7、C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)【结论】蔗糖不发生银镜反应,这说明分子结构中不含有醛基.蔗糖是一种非还原性糖.葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成1分子葡萄糖和1分子果糖二糖●蔗糖与葡萄糖的比较：2.麦芽糖:C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体)（1）物理性质:白色晶体、易溶于水、有甜味(不及蔗糖)（2）化学性质:(分子中含有醛基)还原性:银镜反应、与新制Cu(OH)2反应麦芽糖是还原性糖水解反应:产物为2分子葡萄糖.C12H22O11+H2O2C6

8、H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性；麦芽糖水解前后都具有还原性。物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应类别C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水分子中无醛基