葡萄糖蔗糖 课件 人教选修.ppt

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1、第二节　糖类(共2课时)1．了解糖类的组成和分类。了解糖类在工农业生产、日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。2．掌握葡萄糖的结构简式，了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应，以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3．了解有关食品添加剂与人体健康的一些知识。1．从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的________。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为________，________和________。葡萄糖与果糖就是常见的________。2．葡萄糖的分子式为________，是________色________体，

2、________溶于水，________甜味。通过实验可推出葡萄糖是一种多羟基________，其结构简式为________。3．葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式可写为：_______________________；再写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式：__________________________；另外，从结构上看，葡萄糖也可与乙酸发生________反应。4．葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式为______________________，同时放出热量，维持人体生命活动所需的能量。5．果糖是最________的糖，分子式为_______

3、_，与葡萄糖互为________，纯净的果糖是________色________体。易溶于________、________、________。通过实验推出果糖是一种多羟基________，其结构简式为________________。6．蔗糖是自然界中分布最广的一种________，是由1分子________和1分子________脱水形成的，蔗糖分子式为________，为________色________体，________溶于水，________溶于乙醇，甜味仅次于________。7．在________条件下，蔗糖可水解成________和________，

4、水解反应的化学方程式为：________________。8．麦芽糖的分子式为________，与蔗糖互为________，是由两分子________脱水形成的。9．麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种________二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种________二糖，但其水解产物能发生银镜反应。【答案】1．多羟基醛　多羟基酮　脱水缩合物　单糖　低聚糖　多糖　单糖2．C6H12O6无　晶　易　有　醛CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定

5、属于糖类吗？提示：糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子组成符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。1．糖类的概念从分子结构上看，糖类是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物。2．糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式Cn(H2O)m来表示，n与m可以相同，也可以不同(n，m都是正整数)。3．糖的分类(1)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖：不能水解的糖。低聚

6、糖：1mol糖水解后能产生2mol～10mol单糖的糖。多糖：1mol糖水解后能产生多摩尔单糖的糖。(2)按照与烃基连接的原子或原子团的不同，单糖又可分为醛糖和酮糖。如葡萄糖属于己醛糖，果糖属于己酮糖。5．糖的主要用途人们每天摄取的热量中大约有75%来自糖类。此外，许多糖还是重要的工业原料。【例1】下列对糖类的叙述正确的是()A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物【解析】本题要求了解糖类物质的组成结构和主要性质，培养学生思维的全面性和深刻性。本题可采

7、用淘汰分析法。含有C、H、O三种元素的有机物类型很多，如羧酸、酯、酚、醇，故A选项不正确；在糖类物质中只有多羟基醛才能与银氨溶液发生反应生成银镜，故B选项不正确；糖类并不一定都有甜味(如纤维素)，有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故C选项不正确。A、B、C都不正确。则D必正确。【答案】D有关糖类物质的叙述中正确的是()A．糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖B．单糖一定不能发生水解反应C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于糖类D．单糖、低聚糖、多糖属于同系物【答案】B下列物质中不属于糖类物质的是()A．