银带鲱的营养成分分析【开题报告】

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1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱的营养成分分析一、选题的背景与意义银带鲱，鲱科，本科鱼类广泛分布在北纬70°至南纬60°间的海域。大部分于水表层至20公尺以内。鲱科鱼类為小到中型银色鱼。各鰭皆无硬棘。背鰭单一而小，其后没有脂鰭。体腊肠形，切面卵圆，且腹缘钝圆，无稜鳞；或体高而短，强度侧扁。腹缘锐利，具稜鳞；或体长椭圆，侧扁；腹缘锐利或钝圆，通常有稜鳞，有时且有锐棘。鳞片完整易脱落。大部分鱼种没有侧线，若有且细小。典型沿岸鱼。群游性。以小型浮游生物為食，属滤食性鱼类，其本身也是其他大型掠食鱼类所捕食的对象，在食物链上具有重要的地位。有些鱼种会溯游至河口区。大部分鱼种一次可產

2、下数以万计的卵。是食用鱼，新鲜时可清蒸，亦可晒乾食用。部份种类具有高经济价值。其中银带鯡属(Spratelloides)有四种：锈眼银带鯡(Spratelloidesdelicatulus)、日本银带鯡(Spratelloidesgracilis)、莱氏银带鯡(Spratelloideslewisi)、饰鳞银带鯡(Spratelloidesrobustus)。银带鲱不属于经济鱼类，目前在国内外对其研究比较缺乏，在国内仅对日本银带鲱有一个初步认识。日本银带鲱俗名称丁香鱼、魩仔、丁香等。丁香鱼是一种商品名，是由多种鱼类的稚、幼鱼组成。营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，加工成丁香鱼干和

3、丁香鱼罐头。厦门大学的王军等早在1997年就福建沿海的丁香鱼对其生化成份以及能值做过研究。洪仕建就丁香鱼的产品特点，目前生产、贸易中存在的问题，以及如何提高丁香鱼行业的经济效益进行探讨研究，洪仕建认为水质营养丰富海域产的丁香鱼个体较胖，味道鲜美，但贮存中容易黄变。水质较瘦海域产的丁香鱼个体较瘦，不容易变色，更适合生产高档丁香鱼。福建中、北部沿海，浙江南部沿海丁香鱼品种较一致，成品青白色或黄白色，口感鲜美，但部分产品贮存中易黄变。福建南部、广东北部及海南沿海产的丁香鱼体形侧扁、色白，口感较差。通常是越往南面海水温度越高，丁香鱼的油脂越少，越不容易变色，但口感越差。日本银带鲱是丁

4、香鱼的一种优质原料之一，浙江同时也是良好的产地。鉴于现在对经济鱼类的过度捕捞，许多种属已经处在濒危状态，我们在保护海洋生态环境，推进可持续发展的同时，也应积极开发新的鱼类资源。银带鲱价格便宜，身上有一道漂亮的银带，形状优美，具有良好的经济效益和发展前景，对其进行成分组成等方面的分析显得至关重要。本实验通过对银带鲱的营养成分进行分析，为银带鲱的加工贮藏提供参考，对促进我国食品业的可持续、健康发展具有重要的意义和社会效益。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究基本内容：本项目以目前国内研究比较缺乏的银带鲱为原料，利用常规的营养成分分析方法，分析银带鲱的各种营养成分。拟解决的主

5、要问题：通过测定银带鲱的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成与含量，并对其进行营养评价，旨为银带鲱的基础研究提供一些基本资料，为其开发利用提供理论依据。三、研究的方法与技术路线：银带鲱取样体侧银带单独做脂肪的测定去内脏肌肉部分全鱼样品处理营养成分测定结果评价水分：采用105°烘干失水法灰分：采用550°干法灰化蛋白质：采用微量凯氏定氮法粗脂肪：采用索氏抽提法氨基酸：采用酸水解，高效液相色谱法测定；色氨酸单独测定。脂肪酸：利用气相色谱分析仪测定（或者GC-MS法）采用EXCEL软件计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、和必需氨基酸指数（EAAI）。四、研究的总体安排与进度：2

6、010年10月—2010年12月：1.实验前的准备工作：查找资料，写开题报告和论文综述；2.仪器、药品的准备和各种实验材料的准备。2011年2月—2011年4月：1.进行实验主要内容的研究，处理样品，测定银带鲱的各种营养成分；2.翻译外文文献。2011年4月—2011年5月：1.补充相关数据，整理试验结果；2.撰写论文初稿。3.论文定稿，论文答辩。五、主要参考文献：[1]郑福麟.关于水产品的营养与生理功能的探讨[J].现代渔业信息,1994,9(6):16-19.[2]CharlesR.Santerre.Therisksandbenefitsoffarmedfish.Jour

7、naloftheWorldAquacultureSociety,2010,41(2):250-257[3]王军,苏永全,庄向生,等.福建沿海丁香鱼的生化成分及能值分析[J].厦门大学报,1997,36(6):963-965.[4]洪仕建.浅谈丁香鱼产品特点及目前产销中存在的问题与对策[J].福建水产,2005,1:73-76.[5]黄伟坤,唐英章,黄焕昌.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993.[6]BrettJR,GrovesTDD.Physiologicalenergetics.Fi