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1、本科毕业设计（20__届）银带鲱的营养成分分析目录1引言12材料与方法12.1材料12.1.1实验用鱼12.1.2药品与试剂12.1.3仪器22.2方法22.2.1理化指标的测定22.2.2氨基酸分析32.2.3脂肪酸分析43结果与讨论43.1理化成分及含量43.2氨基酸分析53.2.1氨基酸组成与含量53.2.2氨基酸的支/芳分析63.2.3鲜味氨基酸的组成分析63.2.4营养评价AAS、CS及EAAI73.3脂肪酸分析84小结9致谢10参考文献11摘要：利用常规肌肉营养测试方法测定分析了银带鲱体中的蛋白质、脂
2、类、灰分等生化组成，分析了肌肉蛋白质中18种常见氨基酸的含量，用GC测定了体内的脂肪酸组成。结果表明：银带鲱(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质13.7%，脂肪3.09%，水分79.22%，灰分1.2%。肌肉中含18种氨基酸，总量为66.79%，其中8种人体必需氨基酸总量是27.70%，占氨基酸总量的41.47%，对其进行营养评价，从氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)中看出，其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。银带鲱的必需氨基酸指数(EAAI)为43.05。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
3、检测出14种脂肪酸，脂肪酸中不饱和脂肪酸比例较高，特别是具有丰富多不饱和脂肪酸，如EPA与DHA。从食用角度以及营养角度来讲,银带鲱味道鲜美并且具有较高的营养价值，是理想的食品，可合理地开发利用。关键词：银带鲱；肌肉；营养成分；开发利用Abstract:Bio-chemicalcompositionsofprotein,lipidandashetc,inthemuscleandbodyofSpratelloidesindividualswereanalyzedincommonmethods.Thecontents
4、of18commonaminoacidsintheproteinofthemusclewereanalyzed,andfatsandoilsanalysisbygaschromatographyoffattyacids.Theresultsshowedthatcontentsofcrudeprotein,crudefat,moisture,ashandcarbohydratesoffreshmuscleswere13.7%,3.09%,79.22%,1.2%.Thecompositionofaminoacidsi
5、nmusclewas18aminoacids,ofwhich8wereessentialforhuman.Indrymatterofmuscle,thetotalcontentofaminoacidswas66.79%;thecontentofessentialaminoacidswas27.70%;thepercentageofessentialaminoacidsintotalaminoacidswas41.47%.Theconstitutionalrateoftheessentialaminoacidsac
6、cordedwiththeFAO/WHOstandardbasically.Accordingtonutritionevaluationinaminoacidsscore(AAS)andchemicalscore(CS);theessentialaminoacidindex(EAAI)was43.05.Thecontentofsmelledaminoacidwashigherthanthatinotherfishes.14kindsoffattyacidsdetected,fattyacidsinahigherp
7、roportionofunsaturatedfattyacids,especiallyrichpolyunsaturatedfattyacidssuchasEPAandDHA.Fromtheperspectiveoffoodandnutritionperspective,ittastesdeliciousandhashighnutritionalvalue,istheidealfood,reasonabledevelopmentandutilizationshouldbe.Keywords:Spratelloid
8、es;Muscle;Nutrients;DevelopmentandUtilization1引言水产品的营养与生理功能的探讨一直都是热门的话题。水产品不仅是营养食品，而且也是别具风味的保健食品，特别是在营养、消化吸收，以及生理疗效等方面的优越性，对人体发育不同时段的健康都很有好处[1-2]。银带鲱，鲱科，本科鱼类广泛分布在北纬70°至南纬60°间的海域。大部分于水表层至2
