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时间:2020-01-11
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1、草本植物饮料的研制关键词:草本,饮料 摘要:本文研究了清凉性草本植物饮料的配方与生产工艺。配方中选用了各种药食同源的具有清凉去火作用的草本植物,制成的饮料口感清雅、风味独特。同时对其生产工艺进行研究。 关键词:草本植物饮料、生产工艺 Studyonbotanicalbeverage Shenxiaofeng (Yinganxinjiangfoodscience&tech.co.ltd.Jiangxi335000) Abstract:Inthispaper,abotanicalbever
2、ageofrecipeandproductionprocessisdiscussed,thebotanicalbeveragemadeofeleganttaste,uniqueflavor.Atthesametime,itsproductiontechnologyisresearched. Keywords:botanicalbeverage,productiontechnology 0、前言 随着现代人们工作压力和生活节奏的加快,年青一族特别是大城市里的上班族往往容易出现心情烦燥、郁闷而导
3、致上火等症状,而功能性清凉饮料则选用中国传统的药食同源草本植物野菊花、金银花、桑叶等为主要原料,添加木糖醇、少量的果葡糖浆配制的低糖饮料。野菊花、金银花、桑叶等由于具有清热解毒、去火、解毒功效而常常被人们作为茶饮。同时,在产品中添加了木糖醇,它是一种功能性营养甜味剂,因其溶解时吸收大量热量而口感清凉,且具有增加人体肠道内双歧杆菌作用,提高人体免疫力。该产品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用,能防止龋齿。并能促进肝糖原合成,改善肝功能,是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物。 1材料与方法 1.1材料及
4、设备 1.1.1材料 野菊花、金银花、夏枯草、桑叶均购于本地医药市场,要求无虫蛀,无霉变。 白砂糖、果葡糖浆为市售 木糖醇山东禹城福田药业有限公司 维生素C市售 1.1.2设备 浸提罐配料缸高速离心机中速滤纸 高压灭菌锅手持式折光仪721-分光光度计 PHS-29A精密酸度计灌装封口机 1.2实验方法 1.2.1生产工艺流程 1.2.2工艺操作要点 1.2.2.1原材料经清洗除杂,去除泥沙和杂草。 1.2.2.2浸提与粗滤:按原料与水质量比为1:80-100,在已加热的
5、软化水中加入β-环状糊精,浸提温度为80-85℃。100目滤网粗滤,滤渣进行第二次浸提,合并两次滤液。 1.2.2.3精滤:实验中采取了离心过滤,加0.01%的助滤剂,在转速为4000转/分离心10分钟,得澄清透明的棕色透明澄清液。在工业生产中采取陶瓷膜过滤。即可得到透光率98%以上的澄清液。 1.2.2.4调配:将白砂糖及果葡糖浆用水溶解稀释,过滤。与滤液混合调配。调整PH值为5.1±0.1。升温到80-85℃。 1.2.2.5UHT灭菌:135℃5秒 1.2.2.6灌装、封口:无菌利乐
6、纸盒包装。或采用金属易拉罐装再经116℃/15分钟杀菌。 2结果与讨论 2.1浸提工艺的筛选 在提取工艺中,各种原料的颗粒大小、提取水温、料水比例、等均直接影响到可溶性物质的提取率及提取液的品质。在所取的各种原料中,为提高提取率,可先将夏枯草、桑叶、甘草等粗粉碎。由于这些原料中所含的主要保健成分属于多帖类物质,具有热敏感性质,长时间的高温将使其氧化变质。因此浸提的温度选在80-85℃,时间选在30-60分钟之间。浸提加水量:物料为1:10,浸提2次,合并二次滤液。 2.2过滤方式对产品澄清
7、度的影响 本文选择了○1300目滤布,○2快速定性滤纸,○34000rpm离心分离三种过滤方式,通过721分光光度计在650nm下测定其透光率。结果见下表1。 表1三种过滤方式所得溶液的透光率 由上表可知,○1透光率稍差,且所得滤液静置后容易出现后沉淀;而○2,○3两种方式的透光率都在95%以上,但○2的过滤速度较慢,需要结合真空泵来提高过滤速度,不利于生产线上操作。所以在生产上一般宜采用4000rpm离心分离的过滤方式。 2.3产品配方的确定 通过正交实验(见表2,表4),以产品的感官
8、评分(见表3)为指标,对调配时加水量、植物提取液、果葡糖浆和白砂糖添加量进行研究。 综合感官得分和上表可知,在A、B、C、D四因素中对产品质量影响的顺序为:B>A>C>D,优选组合为:A3B1C3D2。所以产品的最优组合为:加水量为50%,植物提取液为40%,果葡糖浆为4%,白砂糖为2%。 表2实验水平因素表 表3官评价标准 表4正交实验表 3结论 通过对功能性草本植物饮料的配方及工艺的研究,确定了该产品的生产配方为:净化水50%、植物提取液40%、果葡糖浆4%、白砂糖
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