食品营养与卫生试卷B附答案

《食品营养与卫生试卷B附答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、考生答题不得过此线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶任课教师：教学班号：姓名：学号：∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶订∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专）《食品营养与卫生》课程期末考试试卷卷别：B卷考试单位：单击输入考试

2、单位考试日期：年月日题号一二三四五六总分得分一、单项选择题(每小题2分，共40分)1．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（  ）A．骨质软化症         B．类风湿性关节炎C．更年期综合征         D．骨质疏松症2.钙的最好来源是（  ）A．小虾皮           B．各种瓜子C．奶及奶制品         D．白菜3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（  ）A．铁、碘             B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D           D．葡萄糖、

3、必需氨基酸4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（  ）A．抗疲劳            B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥             D．调节血脂5.下列什么饮料的致肥成份最高() A、可乐B、红茶C、水果汁D、牛奶6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（   ）A．猪瘟           B．猪水疱病C．口蹄疫          D．结核7.河豚毒素的毒作用部位为（ ）A．消化系统       B．神经系统C．血液系统       D．生殖系统8.超高温瞬间灭菌法的温度为（ 

4、 ）A．62．8℃，保持30分钟    B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒   D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品          B．巯基解毒剂C．美兰           D．抗菌素10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （  ）A．钙、氯、钠、钾     B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘     D．铜、钙、碘、硒11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（  ）A．精氨酸          B．组氨酸C．丝

5、氨酸          D．胱氨酸12．具有抗氧化作用的维生素是（  ）A．维生素A        B．维生素DC．维生素E       D．叶酸13.哪种食物不含食物纤维() A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一  （  ）A．肥胖            B．多尿C．高血压           D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是  （  ）A．白菜            B．菠菜C．大米           D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较

6、密切关系的营养素是（  ）A．钠            B．钙C．铜            D．维生素A17．维生素A的主要来源是  （  ）A．马铃薯         B．梨子C．小麦          D．动物肝脏第5页共6页第6页共6页考生答题不得过此线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶任课教师：教学班号：姓名：学号：∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶装∶∶∶∶∶∶

7、∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶订∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶18．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（  ）A．钙            B．铁C．钾            D．钠19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（  ）A．在成人发生骨软化症        B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病        D．在老年人可发生骨质疏松症20．婴幼儿常见的营养问题不包括（  ）A．缺铁性贫血          B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺

8、乏维生素D所致佝偻病    D．缺钙所致骨质软化症一、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分）（）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。（）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。（）5.高温油反复使用会产生致癌物质。 二、名词解释(每小题8分，共24