食品营养与卫生试题B

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1、专业：班级：学号：姓名：………………………………………………装订线……………………………………………旅游酒店管理系2010—2011学年第二学期期末考试2010级中职酒店管理专业《食品营养与卫生》试题（A）题号一二三四五六总分得分阅卷人一、填空题（每空1分，计25分）本题得分1、人体所需的营养素归纳起来有六大类，即：、、、、、。2、是组成蛋白质的基本单位，根据其营养作用可分为和两大类。3、碳水化合物按其化学结构的不同可分为、、和多糖四类。4、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为和。5、维生素D俗名_

2、________________，维生素D缺乏会导致_________、____________等疾病的发生。6、我国有_______________和___________________，他们对指导人民采用平衡膳食、获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。7、在安排膳食时，酸性食物和_______食物应保持一定的比例。8、巴氏消毒法分为___________________和__________________。9、影响烹饪原料营养素质量的因素很多，包括___________________

3、、营养素的利用率和营养素在加工储存中的变化。10、人体每日所需总能量的55%~65%由________________提供。二、单项选择题（每小题2分，计20分）本题得分1、下列氨基酸不属于必需氨基酸的是：（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、谷氨酸2、不属于脂溶性维生素的是：（）A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素B13、下列维生素属于抗氧化剂的是：（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C4、“脚气病”是由于缺乏：（）A、维生素CB、维生素DC、维生素KD、维生素B15、下列

4、烹饪方法中，使营养素损失较少的是：（）A、炒B、炸C、烤D、熏6、平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过：（）A、25gB、35gC、40gD、20g7、每日三餐能量分配的比例是早餐_____；午餐____；晚餐______。A、25%50%25%B、25%40%35%C、30%40%30%D、40%40%20%8、海带中含量最多的是：（）A、铁B、糖C、碘D、磷9、下列维生素中，哪一种摄入过多时，维生素易产生过多症：（）A、维生素EB、维生素AC、维生素B1D、维生素C10、用明火烧烤的时间越长

5、，其表面含有的________物质就越多。A、苯并芘B、生物碱C、动物胶D、二秋水仙碱三、名词解释（每小题2分，计6分）本题得分1、营养：2、平衡膳食：3、食物腐败变质：四、简答题（每小题5分，计25分）本题得分1、蛋白质的生理功能是什么？2、无机盐的生理功能是什么？3、营养食谱设计的原则？4、食品卫生“五四”制的内容5、食物中毒的特点？五、论述分析题（每小题12分，计24分）本题得分1、论述膳食指南的主要内容。2、合理烹饪的加工措施有哪些。