餐饮部餐前检查

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1、中厨房序号检査事项备注1员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2各岗位的开餐前的准备工作3监秤仓库人员和收货员的验收工作4员工休假情况，合理调配人手5餐厅预定情况，介理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6前一天客人投诉和建议表7出品质量和速度8中午落场前收档工作9监督根据次FI预定情况做好原料的屮购10当天收档工作（水、电、煤气、原料）西餐厅序号检查事项备注1员工仪容仪表2员工的出勤情况3楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）4照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯筹）5餐厅餐具每FI盘点情况6餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变）7自助餐的食品出品及饮料出

2、品，须保质保量。8送餐具回收情况9交接班本记录情况10检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况西厨房序号检查事项备注1早餐和散点出品质量2烧烤货源准备3各分部领用货情况4来货检查验收5检查交班留言情况6检查“阅本”7记录未完成事项并落实8冷库/冻库卫生情况9食品卫生及新鲜度10抽查各岗位工作程序11各区域卫生情况12各设施设备运作悄况13每日出品单据检査14砧板、刀具颜色区分系统15抽查器具卫牛、操作设备卫牛、员工个人卫牛、员工礼貌礼仪情况16冷却热食、解冻食品程序17第二天早餐出品菜单标准18每口来货单据审批19能源节约情况及程序20安全操作

3、和员工值勤情况21夜班值動工作安排22有无出现投诉情况中餐厅序号检查事项备注1员工是否提询10分钟到岗2主管/领班是否领取钥匙开门3餐厅、VIPROOM的门是否打开4查看交接班本并跟进5检杳主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预处情况及服务耍求，并传达当FI餐段的供应品种6员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工）7员工的仪容仪表是否符合要求8员工是否随身带笔、火机上班9主管是否根据工作情况分配工作任务10洒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且T净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。11餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。12宣传箱或客用电梯里

4、是否更换当天的宣传单。13餐厅（包括VIPROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。14餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22G26C）是否符合标准。15station±是否有足够的客人意见表。16餐山纸的数量是否足够。17电话是否干净且止常运作。18餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。19地而是否无水、无汕污、无纸碎。20墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。21餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。22主管是否根据分配的工作任务组织员工枳极按质按量按时完成23餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺

5、口、无汕污、无皱折24洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收冋25每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐26餐厅的装饰晶是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损27烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。28是否备有烈性酒壶29是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛山夹、服务夹、食品夹、汤勺。）30是否备有足够的筷子31每个备餐台是否备有干净的I员1托盘2个，中方托盘2个，净布1条，酱汕和陈醋各1壶32每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损33桌椅、转盘是否摆

6、放整齐、干净，转盘是否居于恻桌正屮、转动底盘转动自如34台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转35小毛巾是否准备足够，并调好温度36打印机是否有足够纸37火锅炉是否止常运作38储物柜里的东西是否归类有序的存放好。（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打卬纸等）39牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损40餐厅是否有苍蝇、蚊子41V1PROOM里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网42布草柜是否有脏的布草并送去布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录43传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有汕污44传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、口沙糖

7、、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。）45菜盖数量是否足够且干净、无油污。（大号、中号、小号菜盖各准备10个）46传菜间是否有足够的净不j、抹布（净不j、抹布各条）47传菜间打印机是否有足够纸48是否有足够的固体酒精和打火机49传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗20个、汤匙20个、味碟15个、打饭勺1个、打汤勺15个、酒精炉15个、分菜勺义各30把、