公共营养师培训之人群营养2(含习题)

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1、第四节幼儿营养幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。1．能量幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60％《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿1岁、2岁和3～4岁能量RNI，男孩分别为1100kcal／日，1200kcal／日和1350kcal／日；女孩分别为1050kcal／日，1150kcal／日和1300kcal／日2．蛋

2、白质幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3～4岁幼儿蛋白质RNI为35g／日，40g／日和45g／日。膳食蛋白质供能占总能量的12％～14％。3．脂肪《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪提供的能量的AI为30％～35％，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。4．碳水化合物活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自

3、于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。5．矿物质(1)钙从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要的潴留钙从70mg上升到150mg(2)铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁(3)锌婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1～3岁幼儿锌的RNI为9．0mg／日。锌的最好食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等，每100g可达10mg以上

4、的锌；其次是动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类和豆类，肉类和蛋.(4)碘碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI为50μg／日。6．维生素(1)维生素A维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的：RNI为500μg视黄醇当量／日。(2)维生素D主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤.我国的RNI为10μg／日(3)其他维生素二、幼儿膳食指南1．幼儿食物选择(1)粮谷类及薯类食品(2)乳类食品(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品(4)蔬菜、水果类(5)油、糖、盐等调味品及零食2．幼儿膳食的基本要求(

5、1)营养齐全、搭配合理:膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；根据营养需要，膳食中增加富含钙、铁的食物，及增加维生素ADC的摄入。2岁后，如身体健康，则不需要额外补充维生素。(2)合理加工与烹调:以与幼儿的消化、代谢能力相适应，选择质优量少易于消化的食物。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失.(3)合理安排进餐:三餐二点制，养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。在1～2岁每天可进餐5～6次

6、，2～3岁时,4～5次，每餐间相隔3～3.5h。一般安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。(4)营造幽静、舒适的进餐环境:可使小儿专心进食。在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。(5)注意饮食卫生:幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。3．幼儿食谱举例见教材170页练习题四：单选题：以下关于幼儿期膳食描述正确的是（）。A.幼儿膳食以乳类为主B.可多食用含味精、糖精、色素的美味食品C.宜用各种营养液和制剂D.是养成良好饮食习惯的时期多选题：幼儿的膳食要求有（）。A.应

7、注意食物的色、香、味和多样化B.防止偏食和挑食C.注意选择乳制品、蛋、鱼、肉等食物D.适当增加餐数论述题：幼儿期如何膳食？答案：单选-D多选-ABCD本章要点：幼儿的需求特点及膳食原则第五节学龄前儿童营养生理及营养特点⑴身高和体重稳步增长。⑵咀嚼和消化能力仍有限。⑶尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。⑷主要营养问题：①膳食钙摄入不足，导致佝偻病。②膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。③VA缺乏、锌缺乏不容忽视。一、营养需要及膳食营养素参考摄入量1．能量3～6岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44kcal。基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60％。3～6岁儿童较