食品发酵工业分析实验指导

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1、食品与发酵工业分析实验指导（试行）沈玉栋徐振林华南农业大学食品学院食品科学系2013/3/19头验项目实验一蒸馅酒（白酒）品质分析（设计试验）［内容包括：总酯和总酸测定（酸碱滴定法），酒精度测定（酒精度计法），固形物含量测定（重量法），甲醇含量测定（品红亚硫酸比色法）］实验二食品发酵工业中常用系列酶活力测定（综合实验）［内容包括：糖化酶活力测定（直接滴定法），淀粉酶活力测定（目视比色法），蛋白酶活力测定（福林酚法）1实验三总可溶性糖测定（蔥酮比色法）（普通实验）实验四酱油中氨基酸态氮测定（甲醛滴定法即甲醛值法）（普

2、通实验）实验五粗蛋白含量测定（半微量凯氏定氮法）（普通实验）设计性实验要求（实验一）（1）预习报告（实验前完成，A4纸打印，每人1份）■内容：通过查找文献资料，综述该实验常用的样品类别、前处理方法、测定方法，并最终制定详细完整的实验方案（实验仪器试剂、实验样品、前处理和测定步骤、数据处理方法、注意事项等）。■格式：写成文献综述格式，包括标题、作者及学号、屮文摘要、关键词、正文（前言、样品选择、前处理方法综述、现有测定方法综述、对木实验选定的具体实验方案）、参考文献。（2）实验报告（实验后完成，A4纸打印）■撰写设计

3、性实验报告（每人1份，封面附后）：包括实验原理、仪器试剂、操作步骤及现象、实验数据、结果计算、结论与讨论等。■标准曲线需用excel绘制，并回归计算出线性相关系数和线性方程。综合性实验、普通实验要求（实验二~五）■综合性实验、普通实验不需预习报告，实验报告每人每实验1份。■综合性实验报告及格式耍求同设计性实验要求（2）。■普通实验用实验报告纸手写，包扌舌实验原理、仪器试剂、操作步骤及现象、实验数据、结果计算、结论与讨论等。华南农业大学设计性实验预习报告实验项目名称：实验项目性质：设计性实验计划学时：所属课程名称：食

4、品与发酵工业分析班级：姓名：学号：指导老师：沈玉栋徐振林华南农业大学设计性实验报告实验项目名称：实验项目性质：设计性实验计划学时：所属课程名称：食品与发酵工业分析班级：姓名：学号：指导老师：沈玉栋徐振林华南农业大学综合实验报告实验项目名称：实验项目性质：综合实验计划学时：所属课程名称：食品与发酵工业分析班级：姓名：学号：指导老师：沈玉栋徐振林实验一蒸憎酒(白酒)品质分析一・总酸和总酯测定(酸碱滴定法)GB/T10345-20077总酸7.1指示剂法7.1.1原理白酒中的有机酸，以酚酿为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中

5、和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。7.1.2试刑和溶液7.1.2.1酚駄指示剂(10g/L)：按GB/T603配制°7.1.2.2氢魚.化钠标准滴定溶液［c(NaOH)=0.1mol/L］：按GB/T601配制与标定.7.1.3分析步骤吸取样品50.0ml一于250mL锥形瓶中•加入酚酿指示剂(7.1.2.1)2滴；以氢氧化钠标准滴定溶液(7.1.2.2)滴定至微红色，即为其终点。7.1.4结果计算样品中的总酸含危按式(2)计算.X=*胃型(2)50.0式中，X——样品中总酸的质量浓度(以乙酸计

6、)，单位为克每升(g/L“c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升

7、重计算出总酯的含位・8.1.2仪器8.1.2.1全玻璃蒸憎器：500mL；8.1.2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm)；8.1.2.3碱式滴定管：25mL或50mL；8.1.2.4酸式滴定管*25mL或50mL.8.1.3试剂和溶液8.1.3.1氢氧化钠标准滴定溶液Cc(NaOH)=0.1mol/L]:按GB/T601配制与标定。8.1.3.2氢氧化钠标准溶液Cc(NaOH)=3.5mol/L]:按GB/T601配制.8.1.3.3硫酸标准滴定溶液[c(yHtSO4)=0.1

8、mol/L]：按GB/T601配制与标定.8.1.3.4乙醉(无酯〉溶液[40%(体积分数)]:母取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶(8.1・2.2)中，加氢氧化钠标准溶液(8.1.3.2)5mL,加热回流皂化1h。然后移入蒸憎器中重蒸，再配成40%(体积分数)乙醇溶液。8.1.3.5酚酿指示剂(10g/L)：按GB/T603配制。8.1.4分析步骤