工业发酵分析实验

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1、实验121.工业发酵分析：指应用化学分析法和仪器分析法对工业发酵中的各种物质成分的含量及有关参数进行测定，对产品的质量进行检测的一门学科。2.工业发酵分析的分析方法物理分析法，化学分析法物理化学分析法(光学分析；色谱分析；气体分析)化学分析法：化学分析是以化学反应为基础的分析方法。主要有重量分析法和滴定分析法重量分析法：挥发法、萃取法、沉淀法。滴定法：酸碱滴定定法、氧化还原滴定法、络合滴定法、沉淀滴定法等。物理化学分析：以物理化学性质为基础的定性定量方法，是一种灵敏，快速，准确的分析方法光学分析法：吸收光谱法【

2、紫外分光光度法、可见光分光光度法、】，旋光法。折光法色谱分析：经典液相色谱法【柱层析法纸层析法薄层层析法】气相色谱法，高效液相色谱法气体分析仪器分析：比色分析及分光光度分析；层析法；气相色谱分析3.工业发酵分析的作用①保证原材料的质量；②掌握生产过程情况和决定工艺条件；③进行经济核算；③进行科学研究工作的手段；⑤为发酵生产过程控制工艺条件提供参数；⑥控制产品质量4、采集从大量分析对象中抽取一定有代表性的样品，供分析化验用样品的采集分随机抽样和代表性取样两种方法5.总酸：无机酸；有机酸（挥发酸；非挥发酸）挥发酸：

3、甲酸；乙酸非挥发酸：乳酸；柠檬酸总脂：乙酸乙酯：己酸乙酯；丁酸乙酯；乳酸乙酯4总酸测定注意事项①指示剂的用量应适宜，过少加入的氢氧化钠多，过多加入的氢氧化钠少，②指示剂要纯净，避免杂质与氢氧化钠反应③应做空白试验，消除系统误差④快到滴定终点时，要缓慢加，以防加入的量过多5、总算测定原理 白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。3总酯测定原理用氢氧化钠溶液中喝白酒的游离酸，再加一定量的标准的氢氧化钠使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的盐酸进行滴

4、定，依据反映所消耗的标准盐酸的体积，计算出总脂的含量。注意问题：测定目的：4酱油中的氨基酸态氮如何进行定量分析？测定原理是什么？氨基酸是一种两性电解质，不能直接用酸碱滴定，是因为酸碱滴定时其等电点的ph过高或过低，单加指示剂难以满足要求，常采用甲醛法，因为一般的化学方法不能将氨基酸分离，只能通过测定氨基酸态氮的方法定量。甲醛法又分为指示剂滴定法和电位滴定法，滴定终点确定在ph9.2，因为氨基酸溶液中存在甲酸时，滴定终点从12左右移至9左右，亦酚酞指示剂的变色区域。原理：因为氨基酸具有氨基和羧基的两性化合物，他们

5、相互作用，生成分子内盐，故不能用氢氧化钠直接滴定，加入甲醛，使氨基的碱性被掩蔽，羧基显示酸性，再加NaOH标准溶液进行滴定。6.湿法消化过程向样品中加入强氧化剂（如浓HNO3＋HCLO4，H2SO4＋H2O2等），加热消解，使样品中的有机物质完全氧化，呈气态逸出，而待测成分转化为无机物状态存在于消化液中。如凯氏定氮法。7．采集样品应注意的影响因素采集工具要清洁；设法保持样品原有微生物状态和理化指标；不污染；不变质；应尽快分析；著名样品标签；温度时间水分的影响；杂菌的污染实验341.比重：是指在某一温度下，一定体

6、积的物质质量与同体积在某一温度下的水的重量比光的全反射：当光线从光密介质射入光疏介质时，是入射角逐渐增大，则终会到达一点，其折射线与法线成直角，此折射线不再射入光疏介质中，而是沿着两种物质的界面平行射出的现象。折射率：光线有一种介质进入另外一种介质时，折射角的改变，形成折射率，为物质的物理指标之一2.仪器比重瓶比重天平比重计普通比重计（重表（比水重），轻表），波美比重计（重表，轻表）糖度比重计糖锤度计：表示含蔗糖溶液重量百分比巴林比重计：表示含糖的重量百分比酒精比重计：溶液内酒精体积百分含量3，比重测量影响因素

7、：溶液表面张力粘度，温度5、折光计分为：阿贝折光计、手提折光计、侵入手折光计（折光率不受溶液表面张力粘度影响）影响折光测定的因素：镜面不干净，油脂样品应使用乙醚擦洗再用水洗擦干强酸强碱具有腐蚀性物质，勿使用本仪器测定，准确校正。6、折光法的原理、应用？光的全反射：当光线从光密介质射入光疏介质时，是入射角逐渐增大，则终会到达一点，其折射线与法线成直角，此折射线不再射入光疏介质中，而是沿着两种物质的界面平行射出的现象。应用：1、食品饮料行业2、香精香料行业3、防止印刷行业4、化工行业5、汽车交通行业6、金属加工处理

8、7、医疗和临床检验7、粗脂肪测定原理、那些试剂、区别？原理：脂肪不溶于水，易溶于乙醚石油醚等有机溶剂，故可用有机溶剂将其溶出，再将有机溶剂蒸发出去，剩余的残渣即为脂肪，不过残渣中除脂肪还有其他不挥发树脂、部分有机酸色素等，故称粗脂肪。试剂：无水乙醚区别：8． 实验五、六1、偏振光：如果光线在进行中，其中部分光线被阻而不通过，而仅有在某一平面上的光线才能通过，这部分通过的光线称为偏振光。