工业发酵分析

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1、一、选择题1、（）是灰分测定的主要设备A、水浴锅B、马福炉C、恒温烘箱D、炭炉2、灰分测定时样品应碳化至（）为止A、黄色B、白色C、无黑烟D、棕色3、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。A、酸不溶性灰分B、酸溶性灰分C、碱不溶性灰分D、碱溶性灰分4、灰分测定中使用的钳叫（）A、不锈钢钳B、铁钳C、土时禺钳D、铜钳5、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。A、电炉B、水浴锅C、马福炉D、酒精炉6、还原糖测定的重要试剂是（）A、盐酸B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液D、轼氧化钠7、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点A、溶

2、液山蓝色到蓝色消失时B、溶液山红色到蓝色C、溶液山红色到黄色D、溶液山蓝色到红色8、（）是蛋H质测定消化时的步骤。A、先低温消化，待泡末停止产生后再加髙温消化B、先高温消化，待泡末停止产牛后再川低温消化C、一直保持用最高的温度消化D、一直保持用恒定的温度消化9、（）是蛋白质测定蒸绸过程中，接收瓶内的液体。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、硫酸1（）、（）是氨皋酸态氮含量测定的重要试剂A、甲醛硫酸C、硼酸D、乙酸10、（）是油脂酸价测定的计算公式=VxNx56.1/Wxl00=WxlOO/VxNx56.1A、酸价（mgKOH/g油）B、酸价（mgKOH/g油）C、酸价（mgKOH/gD、

3、酸价（mgKOH/g油）二VxN/WxlOO油）二WxN/VxlOO11、（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求A、与电炉垂垃B、与电炉垂垃冃高于电炉2厘米的地方C、与电炉平行D、倾斜约45度角12、（）是蛋白质测定消化结束时的象征A、透明蓝绿色B、黑色C、褐色D、棕色13、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）A、0.01mol/LB、45%左右C、90%左右D、0.05mol/L14、川标准的2.6■二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点A、绿色B、蓝色C、无色D、粉红色15、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶

4、液A、氯化钠B、硝酸银C、碳酸纳D、硫酸银16、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液A、髙備酸钾B、氢氧化钾C、碳酸纳D、碘标准溶液17、溶液应呈（）是啤酒中二氧化硫含塑测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、紫色18、（）是标定盐酸的基准物A、硫代硫酸钠B、硫酸钠C、碳酸纳D、磷酸氢二钠19、（）是标定高猛酸钾的基准物A、草酸钠B、硫酸钠C、碳酸纳D、硫代硫酸钠20、碱性溶液可使甲基红一澳甲酚绿混合指示剂呈（）A、蓝色B、黄色C、红紫色D、蓝绿色21、溶液应呈（）时是标定高猛酸钾的终点颜色。A、蓝色B、绿色C、淡红色D、红绿色22、称取碳酸纳时应用（）來称取A、减量法B、增

5、量法C、固定重量法D、以上都不对23、空白试验是指（）A在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B、用任何一种溶液代替样液的实验C、不用标准溶液的实验D、川标准溶液代替样液的实验24、（）是样品水分测定的步骤A、将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发D、将铝合的盖半打开，便于水分的熬发25、灰分测定中，（）是盛装样品的器皿A、.表面IIILB、烧杯C、三旳瓶D、Jtf堀26、（）是灰分测定的温度指标：A、550-600°CB、36-38°CC、100-105°CD、70-95°C二、填空题1、在食品水分测定的

6、国家标准分析方法中一般有（）、（）、（）法。2、常用（）或（）试剂提取食殆中的粗脂肪。如果用索氏提取法进行定量，采用（）试剂时，要求试样一•定是干燥的。3、采样一般分三个步骤述行，分别得到的样甜为（）、（）、（）4、准确度主要是由（）误差决定的，它反映测定结果程度。5、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx,则该糖液的重量百分浓度为（）o6、对于颜色深的食站，测定其酸度的方法有（）。7、（）是指用于准确配制或能标定标准溶液的纯净物质。&用凯氏定氮法可以测定发酵制品中（）的含量，在消化步骤中加入消化助剂，其中硫酸铜是（）剂，还是蒸镉时（）和（）指示剂。9.用（）或（）试剂提取样品屮的

7、还原型抗坏血酸。9.总酸度是指物料中所有酸性成分的总量。其大小可用（）滴定来测定。10.测定口J溶性糖时，一般选择适当的溶剂提取样品，并加入一•定量的澄清剂，常用如（）、（）或（）溶液等，用来消除干扰物质。11.测定物料屮痕量水分方法是（）o13、食品感官分析按照应用目的可分为（）型和（）型按照方法的性质可分为（）检验、标度和类别检验、（）检验。14、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）（）、（）15、食品的灰分除总灰分外，按其溶解性还可以分为（）