曲奇饼干论文

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1、拥/七冷把孚fX实验题目报告题目曲奇饼干的制做作者姓名吴桂班级1104班指导教师李煜林完成时间2014年1月生物学实验教学中心引言：曲奇，来源于英语COOKIE,（英音:fkuki美音：kuk），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为”细少的蛋糕"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋糕组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管

2、不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会曲奇加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港，澳门,台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大

3、城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。因此，手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。关键字：曲奇饼，烘烤—.材料黄油：120克（室温软化）糖粉：40克（5大匙）细砂糖:30克（2+1/2大匙）鸡蛋:35克（半个）奶：16克（1大匙）盐：1克奶粉：15克（2大匙）低筋面粉（中筋也可以）:145克（约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量）二.制作过程k将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大

4、，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。5、180度，放烤箱上层（或中层）烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。三.实验过程注意事项K不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否

5、则有的糊了，有的还没熟。2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发（但不能把奶油打化T）,口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤

6、的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完（一般这种情况不会发生，好吃呗〜〜），也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。第一次自己动手做曲奇饼干，虽然老师告诉了我们实验的步骤和要点，老师也在一旁指导和示范，但是还是碰到了很多的问题。1.把黄油软化到底是软化到一个什么程度，把黄油和糖粉在一起打发又是要到什么程度2.用裱花袋怎么裱出好看又不会垮掉的曲奇1.

7、什么程度曲奇才算熟了当然这些问题在制作的过程中我们都有所体会，虽然没有做的很好,但是我们有一点一点地在学习和摸索，慢慢地在实践中改进。除了看到自己的成果外，我们也看了和品尝了其他小组的曲奇饼干，都有发现问题。