QBT 1433.5-2005 饼干 曲奇饼干

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1、ICS67.060分类号:X28备案号:15715-2005中华人民共和国轻口巨行业标准QB/T1433.5一2005代替QB/T1433.5一1992饼干曲奇饼干Cookies2005-03-19发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T1433.5-2005月9吕QB/T1433《饼干》分为11个部分:—第1部分:酥性饼干;—第2部分:韧性饼干;—第3部分:发酵饼干;—第4部分:压缩饼干;—第5部分:曲奇饼干;—第6部分:夹心饼干;—第7部分:威化饼干;—第8部分:蛋圆饼干;—第9部分:蛋卷及煎饼;—第10部分:装饰饼干:—第11部分:水泡

2、饼干。本部分为QB/T1433的第5部分。本部分是对QB/T1433.5-1992《饼千曲奇饼干》的修订。本部分与QB/T1433.5-1992相比主要修改如下:—增加了分类，包括普通曲奇饼千、花色曲奇饼干、可可曲奇饼干;—删除了“块数和偏差”要求;—增加了可可曲奇饼干的pH指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士

3、发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人:陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉Tso本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.5-1992《饼干曲奇饼干》。QB/T1433.5一2005饼干曲奇饼干飞范围本部分规定了曲奇饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂及其他辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割或辊印等方式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则

4、波纹的饼千。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T1253饼干通用技术条件QB/T1254饼千试验方法3分类产品按其配方可分为普通曲奇饼干、花色曲奇饼干和可可曲奇饼干三类。4要求4.1原料要求按照QB/T1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表to表1感官要求要求项目普通曲奇饼干、可可曲奇饼干花色曲奇饼干外形完整，花纹或波纹清楚，

5、同一造型大小外形完整，撤布产品表面应有添加的辅料，形态基本均匀，饼体摊散适度，无连边。辅料的颗粒大小基本均匀。呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，泽基本均匀，花纹与饼体边缘可有较深的颜色，在基本色泽中可含有添加辅料的色泽，花纹与色泽但不应有过焦、过白的现象。饼体边缘可有较深的颜色，但不应有过焦、过白的现象。有明显的奶香味及该品种特有的香味，无异有明显的奶香味及该品种特有的香味。口感滋味与口感酥松或具有该品种添加辅料P}P1应有的口感。味。口感酥松，不粘牙。断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。断面结构呈多孔状，并具有该品种添加辅料组织的

6、颗粒，无较大孔洞。杂质无油污、无不可食用异物。QB/T1433.5一20054.3理化要求各项理化要求见表20表2理化要求项目普通曲奇饼干、花色曲奇饼干可可曲奇饼l水分%54.0月旨肪/%多16.0碱度(以碳酸钠计)/%50.38.8pHS4.4净含量偏差按照QB/T1253的规定执行。4.5卫生要求按照QB/T1253的规定执行5试验方法按MQB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB/T1253的规定执行型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目。