QBT1433.5-1992饼干曲奇饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准饼干曲奇饼干QB/T1433.5-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为曲奇饼干

2、和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。4技求要求4.1原料要求按照ＱＢ１２５３的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求──────┬───────────────────┬──────────────────────分││项│曲奇饼干│花色曲奇饼干类││目││──────┼───────────────────┼──────────────────────形态│外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小│外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加

3、辅│基本均匀，饼体摊散适度，无连边│料的颗粒大小基本均匀──────┼───────────────────┼──────────────────────色泽│呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色│表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，│泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深│在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许│的颜色，但不得有过焦、过白的现象│花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过││焦、过白的现象──────┼───────────────────┼──────────────────────滋味与口感│有

4、明显的奶香味与该品种特有的香味，无异│有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥│味。口感酥松，不粘牙│松或具有该品种添加辅料应有的口感──────┼───────────────────┼──────────────────────组织│断面结构呈细密的多孔状│断面结构呈多孔状,并有该品种添加辅料的颗││粒──────┼───────────────────┴──────────────────────杂质│无油污，无异物──────┴──────────────────────────────────────────4.

5、3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求─────────────────┬───────────────────项目│要求─────────────────┼───────────────────散装饼干块数和公差│按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB1253的规定执行水分，％│≤4脂肪，％│≥16碱度（以碳酸钠计），％│≤0.3─────────────────┴───────────────────4.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志

6、、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城黄树瑶袁秋娥郑志鹏蒋德金陈岩。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施