采购与供应管理实务 978-7-302-31113-3 任务2-1 采购需求分析

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1、任务2-1采购需求分析学习目标技能目标能识别不同类型的采购需求1能运用需求分析方法确定企业采购需求2知识目标了解采购需求的类型1掌握不同采购需求分析的方法2任务训练思维导图知识学习技能训练任务情境胡家饺子馆在重庆小有名气，每天客人络绎不绝，生意兴隆，很是让同行羡慕，可虽知店主胡小艾却高兴不起来。原来，尽管生意不错，可由于原料采购不准确，每天都有大量的剩余，造成极大的成本浪费，利润并不象生意那么红火。三年前，胡小艾在南肖埠开了第一家饺子馆，靠着地道的手艺、货真价实的质量和童叟无欺的信誉，生意一天比一天好，到现在已经在当地成功开设20家直

2、营连锁饺子馆。饺子馆的成本主要来源于原料、人工、房租和水电费用等项目。其他费用都较好控制和计算，只有这原料采购成本不好预计，饺子的原料饺子皮还具有隔天不能使用的特点。胡老板算起了细帐：如果每份饺子10个，卖5元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间，可是，由于每天的大量的剩余原料，这些采购的原料又不能隔天使用，算上人工、水电等经营成本，饺子的成本就接近4角钱了。如果每个店一天卖出1000个饺子，同时多于500个饺子的原料，相当于亏损了100元左右，每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上每年的

3、粮食涨价，因此利润越来越薄。最大的问题是做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有时候客人来了没有馅儿了，也等不及先做，眼看着到手的生意飞走了；做多了吧，就要剩下。假如你是胡小艾，你觉得你的问题出在哪？你将如何解决？各小组用5分钟讨论，并且派代表准备发言任务训练1.请同学们讨论有什么好的建议可以帮助饺子馆解决目前面临的最大问题。2.假设你是饺子馆的采购员，你如何来确定采购物料的种类、需求的数量以及采购的时间等。任务点评胡老板遇到的问题是一个典型的采购需求预测问题，不少企业特别是餐馆店家都在寻找快捷路径，以便合理控制进货数量，准确预测市场，有效

4、降低采购成本，提高物流效率，这已成为一道企业经营的关键问题。解决方案从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上10点开始，晚上9点结束，这样可能会损失客流量；根据以往的经验作预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉呀，所以这部分的需求量相对比较固定。饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。调整顾客的需求以配合有限的生产

5、能力，用物流专业名词说，叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在每天12:00—13:00和19:00—20:00这两个时段，胡经理就选择在11：00—11：45和18：00—18：45推出9折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，安上空调，提供杂志报纸，使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。胡经理做了三年的水饺生意，从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流成

6、本，到去年的5分钱，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有效控制，大约在2分钱左右，主要就是采购人工、运输车辆的支出。知识学习1.识别需求2.需求类型3.需求分析方法统计分析法物料需求计划订购点法物资消耗定额法1.识别需求识别需求是采购过程的起点。采购需求通常包括标的物的配置、性能、数量、服务等，其中配置、性能等技术性内容最为关键表2-1是典型的请购单样本2.需求类型生产性需求非生产性需求运营性需求生产的运营性需求如原材料非生产的运营性需求如日常办公用品资本性需求生产的资本性需

7、求如机械设备非生产资本性需求如厂房3.需求分析方法统计分析法物料需求计划订购点法物资消耗定额法相关知识统计分析预测方法1．对以往的采购申请单汇总统计2．对各个单位销售日报表进行统计相关知识ABC分析法ABC分析法（ActivityBasedClassification）又称帕累托分析法，它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C 3 类，所以又称为ABC分析法。相关知识MRP原理及其应用物料需求计划，是生产企业最常用的需求分析方法。它

8、的基本原理就是根据企业的主产品生产计划、主产品的结构文件和库存文件，分别求出主产品的所有零部件的需求时间和需求数量，也就是求出物料需求计划。１．总需求量G（t）２．预计到达量S(t)３．净需求量N(t)N(t)=G(t)