ZYXBT 001-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 苹果醋饮料.pdf

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1、中国饮料工业协会行业自律标准ZYXB/T001-2012苹果醋饮料Applevinegarbeverage.前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。《苹果醋饮料》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准《苹果醋饮料》发布后，该标准自动废止。Ⅰ苹果醋饮料1范围本标准规定了苹果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于3.2所定义的苹果醋饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件

2、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.157食品中有机酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则GB/T12456食品中总酸的测定GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB17325食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB19297果、蔬汁饮料卫生标准SN/T2007-2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3术语和定义

3、GB10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1饮料用苹果醋applevinegarforbeverage以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。3.2苹果醋饮料applevinegarbeverage以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮料用苹果醋a）苹果应符合相关的标准和法规；浓缩苹果汁（浆）应符合GB17325等相关标准和法规。b)苹果醋生产过程中不得使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料。c)苹果醋

4、中的有机酸：除乙酸（醋酸）外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸。其中，苹果酸含量不低于0.08%(总酸按4%计时)，柠檬酸、酒石酸、琥珀酸须全部检出；乳酸含量不高于0.05%。1d)苹果醋中不得检出游离矿酸。4.1.2不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。4.1.3其他原辅料应符合相关标准和法规。4.2感官要求具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质。4.3配料要求在苹果醋饮料加工中，苹果醋和苹果汁的用量应符合表1的规定。表1配料要求项目要求添加饮料用

5、苹果醋（以总酸4%计时）≥5%添加苹果汁≤30%4.4理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求a总酸（以乙酸计）/(g/kg)≥3苹果酸/(mg/kg)50-1000柠檬酸/(mg/kg)≤300乳酸/(mg/kg)＜250游离矿酸不得检出a添加二氧化碳的产品总酸大于等于2.5g/kg。4.5食品安全要求应符合GB19297、GB2760、GB14880的规定。5试验方法5.1感官检验取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化检验5.2.1总酸按GB/T12456

6、规定的方法检验。5.2.2苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸按GB/T5009.157规定的方法检验。5.2.3乳酸按SN/T2007-2007规定的方法检验。5.2.4游离矿酸按GB/T5009.41规定的方法检验。6检验规则6.1组批与抽样6.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。26.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样。6.2出厂检验每批产品出厂时，应对感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群进行检验。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准

7、要求第4章要求的全部内容。6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。a)原料、工艺、设备发生较大变化时；b)长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与正常生产有较大差别时。6.4判定规则6.4.1检验指标全部合格时，判整批产品合格。6.4.2检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7标签、包装、运输、贮存7.1标签除应符合GB7718的规定外，还应标明苹果醋含量；产品如声称“无糖”和“低糖”，应符合GB13432等相关标准和法规。7.2包

8、装包装材料和容器应符合国家相关标准和法规7.3运输产