ZYXBT 005-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 咖啡类饮料.pdf

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1、中国饮料工业协会行业自律标准ZYXB/T005-2012咖啡类饮料Coffeebasedbeverages.前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。《咖啡类饮料》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准《咖啡类饮料》发布后，该标准自动废止。Ⅰ咖啡类饮料1范围本标准规定了咖啡类饮料的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章定义的咖啡类饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日

2、期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T10789饮料通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡类饮料coffeebasedbeverages以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。3.2咖啡固形物coffeesolid

3、s来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。4产品分类产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料四类。5要求5.1原辅料要求咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。5.2感官要求具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无外来杂质。5.3理化要求1应符合表1的规定。表1理化要求指标项目低咖啡因低咖啡因咖啡饮料浓咖啡饮料咖啡饮料浓咖啡饮料a咖啡固形物/（g/100mL）≥0.510.51咖啡因/（mg/kg）≥200≤50a以原料配比或计算值为准，饮料中咖

4、啡固形物的计算公式：(C×M)/V，其中C为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数（%），M为使用的咖啡制品质量（g），V为饮料体积（mL）5.4食品安全要求应符合相关的食品安全国家标准。6试验方法6.1感官检验取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。6.2咖啡因按GB/T5009.139规定的方法测定。7检验规则7.1组批与抽样7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少

5、于2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。7.2出厂检验每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。注：按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。7.3型式检验7.3.1型式检验项目：本标准5.2～5.4规定的全部项目。7.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。──原料、工艺发生较大变化时；──停产后重新恢复生产时；──出厂检验结果与平常记录有较大差别时。7.4判定规则7.4.1检验结果全部合格时，

6、判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。8标志、包装、运输和贮存8.1标签2应符合GB7718、GB28050，还应标示产品的咖啡因含量，当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原料总量的比例大于50%时，可声称使用某品种或某产地的咖啡原料。8.2包装包装材料和容器除应符合相关标准外，还应符合GB/T10789的相应要求。8.3运输和贮存产品

7、在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。产品不应浸泡在水中，以防止造成污染。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。3