ZYXBT 002-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料.pdf

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1、中国饮料工业协会行业自律标准ZYXB/T002-2012植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料Plantproteinbeverage-soymilkandsoymilkbeverage.前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》发布后，该标准自动废止。I引言QB/T2132-2008《植物蛋白饮料豆奶（豆浆）及豆奶饮料》发布实施后，对行业的发展起到了一定的推动作用。为更好地规范市场，保证食品安全，保护消费者利益，本

2、标准纳入了该行业标准的主要内容并建立了新的产品分类和相应的指标要求I植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料1范围本标准规定了豆奶和豆奶饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789

3、.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1豆奶（豆乳）soymilk3.1.1原浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆。3.1.2浓浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品，也可称为浓豆浆。3.1.3调制豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、

4、其他食品辅料，经加工制成的产品。3.1.4发酵原浆豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加食糖，不添加其他食品辅料和食品添加剂，经发酵制成的产品，也可称为酸豆奶或酸豆乳。3.1.5发酵调制豆奶（豆乳）以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的产品，也可称为调制酸豆奶或调制酸豆乳。3.2豆奶（豆乳）饮料soymilkbeverage3.2.1调制豆奶（豆乳）饮料以大豆、豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的、大豆固形物含量较低的产品。3.2.2发酵豆奶（豆乳）饮料1以大豆、大豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加

5、食糖、营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的，大豆固形物含量较低的产品。4产品分类4.1按照产品特性分为豆奶、豆奶饮料。4.1.1豆奶产品按照工艺分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶；其中发酵豆奶按照特性又分为发酵原浆豆奶、发酵调制豆奶。4.1.2豆奶饮料产品按照工艺分为调制豆奶饮料、发酵豆奶饮料。4.1.3发酵型产品根据是否经过杀菌处理分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。5技术要求5.1原料要求5.1.1大豆应符合GB1352的有关规定。5.1.2大豆粉、大豆蛋白及其他食品原料应符合相应的国家标准和/或有关规定。5.1.3发酵菌种应使用保加利亚乳杆菌（

6、德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它的菌种。注：其它的菌种应为国务院卫生行政部门批准使用的菌种。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、豆奶饮料的项目发酵豆奶的要求要求色泽乳白色、微黄色，或具有与原料或添加成分相符的色泽。滋味和气味具有豆奶或发酵型豆奶应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味。组织细腻、均匀，允许有少量上清液析出；或具有组织均匀，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和组织状态添加成分特有的组织状态，无正常视力可见外来杂脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质。质。5.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化

7、要求豆奶的指标豆奶饮料的指标项目浓浆豆奶原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶调制豆奶饮料发酵豆奶饮料总固形物/（g/100mL）≥8.04.02.0蛋白质/（g/100g）≥3.22.01.0脂肪/（g/100g）≥1.60.80.4脲酶活性阴性5.4乳酸菌活菌数要求未杀菌（活菌）型的产品的乳酸菌活菌数指标应符合表3的规定。表3乳酸菌活菌数要求检验时期指标6出厂期≥1×10CFU/mL销售期按照产品标签标注的乳酸菌活菌数执行25.5食品安全要求应符合相应的食品安全国家标准的规定。6试验方法6.1感官检查取约50