食品分析答案

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1、《食品分析》复习提纲1.实验试剂的分级和使用范围。表亠3试剂的分级和使用范围等级名称英文名称标签颜色符号应用范围•级品优级纯Guranreedreagent绿色GR级品分析纯Analyticalreagent红色AR三级品化学纯Chemicalpure蓝色CP四级甜实验试刑I^ihoratorialreagent黄色LR纯度高.川于柿幣科研和分析实验纯度次于-级.用于科研和分析实验纯度次于二级.川于耍求较岛的化学实验，一般分析实验纯度较低，用于普通的箜求不寫的化学实验2.分析实验室用水分哪儿级？GB/T6822-2008令析头验玄用水现柚科试验右法名称级二製三级pH值范—5.

2、0—7.5<0.01Wo.ioWO.50可化■质含Otf->/W0.08W0.4吸fflRt(254cm光程》W0・OO1<0.01瘠发残iftCOSP土WP》舎凰/“匸咚/匚〉woWN・O可ffiF性碇（以SiO,计》含/X<0.01注1«由于拓一级水、二级水少织丘下牙聲九八JTH刖丨严此■介、巻水•二级水的pH值范;国不做注2z由于在一饮水的少可氧化物质和热发残法，对其可用其他条件和制备方扶严凭级水必莎_、、3.实验室用水的制备方法有哪几种？实验用水的制备方法：蒸饬法、离子交换法、电渗析法、反渗透法4.食品分析的分析方法包括哪五类？分析方法：（1）感官■借助人

3、的感官进行检验分析（2）物理-利用食品的一些物理常数与食品的组成成分及含量的关系，如密度、粘度、折光度、旋光度、沸点、凝固点、体积、气体分压等。（3）化学■食品分析的基础。以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液屮与某种试剂反应，通过生成物或消耗试剂的量，确定被测组分含量。多用于常规检验，分定性和定量。（4）仪器-光学、电化学、色谱、质谱等，多用于微量成分的分析，灵敏、快速、H动化程度。（5）生化-微生物分析法、酶分析法、免疫分析法等。5.样品的采集原则和步骤。样品的采集原则：均匀（代表性）、维持原状（不逸散不污染）；步骤：检样一原始样一平均样6.样品采集的注意事项。（1）样

4、本一式三份（检验、复检、备查），每份不少于0.5kg；（2）不污染；（3）及时送检；（4）做好标记：名称、时间、地点、批号、釆样方法、数量、分析项目、釆样人。7.样品预处理包括哪些方法，原理是什么？预处理方法：①冇机物破坏法（灰化和消化）②溶剂提取法（浸提法、萃収法）③蒸饰法（常压、减压、水蒸气）④色谱法（吸附、分配、离子交换）⑤化学法（碱化、皂化、沉淀、掩蔽）⑥浓缩（常压、减压）1.准确度与精密度的概念和区别。准确度表示测定值与真实值的接近程度，反映测定结果的可靠性，由系统误羌决定。用误羌表示，有止负之分；绝对误差：测定値与真实值Z差；相对误差：绝对误差与真实值乙比（％）,

5、常用粘密度表示测定值互相Z间的接近程度，反映测定方法的稳定性和巫现性，山偶然谋差造成。用偏差表示（d）,有正负Z分。绝对偏差：测定值与平均值Z差；相对偏差：绝对误差与平均值Z比（％）2.系统误差和偶然谋差的区别。系统误差又称可测误差，由固定原因造成，总是按一定规律重复出现（总是偏高或总是偏低），人小、正负较固尬，可以测定。來源：分析方法误差、仪器误差、试剂i吴差、操作规程、操作条件等。偶然误差乂称随机误差，由不固定的、未知的原因引起，人小、正负不一，不可测定。来源：环境的偶然变化、仪器性能的波动、操作方法不--致。3.衡量-•种方法常用哪几个指标，如何表示？什么是回收率？衡量

6、一种方法的好坏，通常用三项指标：准确度一常用相对误差或冋收率表示；粘密度一常用标准偏差和变异系数表示;灵敏度一一般用最小检出量或最低浓度表示。回收率：在样品中添加一处量的标准物质（加标样晶），与未加标样品同时进行测定，测得结果之差与添加量的比值，称为回收率。可检验方法的准确度和样品干扰引起的误差大小。4.密度和相对密度的定义。密度：物质在一定温度下单位体积的质量，以P表示，单位为g/cm3；相对密度（比重）：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量Z比，以d表示，无量纲12•密度瓶法、密度计法测定密度的原理和注意出项。密度瓶法：测定相对密度测定原理：在一定温度下，同一密

7、度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馆水的质量，两者Z比即为该样品溶液的相对密度。注意事项：测定较粘稠样品时，宜使用带毛细管的密度瓶；恒温后不能用手直接拿取密度瓶，应带手套；水浴中的水应淸洁无汕污，防止污染瓶外壁；夭平室温度不得高于20°C,否则液体会膨胀溢出密度计法：测定和对密度根据阿基米德原理，利川不同和对密度的液体标足刻度注惫事项：1•方法操作简便迅速，但准确性羌；2.需要样液多，不适用于极易挥发的样品；3.待测液不能冇气泡；4.密度计不能接触量筒壁和底部；5.读数时以弯液面下边缘为准。13.折射率、