2018届高考生物大一轮复习课时提升作业三十七选修11传统发酵技术的应用

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1、温馨提示:此套题为Word版，请按住Ct门，滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。课时提升作业三十七传统发酵技术的应用(40分钟100分)1.(10分)(2017•拉萨模拟)下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题:世纪金榜导学号77982849＞冲洗〜榕汁〜酒粘发酵〜酩•酸发酵(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸菌进行纯化培养，通常采用的接种方法是o(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在°C。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和温度控制在°C。果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检测，在酸性条件下呈现色证明有

2、酒精产生。(3)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。【解析】(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸菌进行纯化培养，通常可采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度扌空制在18~25°Co由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30〜35°C。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重珞酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。(2)如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸

3、菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。答案：(1)平板划线法(稀释涂布平板法)(2)18〜25通入氧气30〜35重卒各酸钾灰绿(3)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足1.(8分)在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，回答下列有关问题。(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是。(2)工厂化牛•产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行和,并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入,以保证发酵液处

4、于环境中，并将发酵液置于30〜35°C的温度下，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。【解析】（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌。（2）要更大程度地抑制其他微生物的生长，需要对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约1/3的空间。制作葡萄醋的发酵菌种为醋酸菌，醋酸菌为好氧细菌，因此在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气，以保证发酵液处于有氧环境中，并将发酵液置于30〜35°C的温度下，一段时间后，发酵液中就会出现醋酸菌。答案：（1）酵母菌（2）消毒灭菌（3）1/3（无菌）空气有氧1.（8分）（2017•合肥模拟）常见的果

5、酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为型的醋酸菌的发酵作用。（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，与标准液进行冃测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。【解析】(1)苹果醋的制作过程中，利用了醋酸菌的发酵作用，其代谢类型为异养需氧型。(2)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境。检测亚硝酸盐含量的方法是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-＜基乙二胺盐酸盐结合形成

6、玫瑰红色染料，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。答案：(1)异养需氧(2)创造无氧环境盐酸酸化玫瑰红1.(8分)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如下图，据图分析回答：通气阀②通气阀①12%木暮淀粉酶解物发酵培养基(pH5.0),3L,25V(1)向发酵瓶中加入5g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于；实验过程中,通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是o(2)发酵第三天，检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发

7、酵温度和pH适宜，但酒精含量(+)比预期低。为此他们展开了讨论，认为是发酵时间不足导致，并设计了不同的发酵天数的对比实验，结果如下表：组别发酵时间（天）实验结果①3+②4++③5+++④6++++⑤7+++++⑥8+++++⑦9+++++注：酵母菌加量为5g,其他条件与题图相同。“+”表示酒精量，最高含量为“+++++”。①他们的观点正确吗？。理由是②在图示装置条件下和酵母菌加量为5g时，最好的发酵时间是天，再增加发酵时间，酒精产量不再增加的原因可能是（答