2018年高考生物大一轮复习 高考预测 生物技术实践 1.1 传统发酵技术的应用课时提升作业（选修1）

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1、生物技术实践1.1传统发酵技术的应用预测点1.果酒和果醋的制作1.某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。据图回答问题：世纪金榜导学号77982216(1)制作葡萄浆前，需要对葡萄进行清洗和用高锰酸钾溶液浸泡，目的是____________。传统的葡萄酒制作则不能_________________。(2)装瓶后开始一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是___________。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是________________________________。(3)发酵装置中有水弯管，作用是__________

2、__________________。(4)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是_________________，该菌种在________条件下能将乙醇氧化为醋酸。【解析】本题主要考查果酒和果醋制作过程及结果分析。(1)制作葡萄浆前，将成熟的葡萄用水清洗干净，再用高锰酸钾溶液浸泡约5min，目的是杀死附着在葡萄皮上的杂菌，防止杂菌污染。传统的葡萄酒制作发酵菌种来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能用高锰酸钾溶液浸泡。(2)装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，消耗发酵瓶内的氧气，瓶内溶解氧的含量减少。氧气耗尽，酵母菌进行无

3、氧呼吸，生成酒精和二氧化碳，酒精含量逐渐增多。(3)装置中有水弯管可以防止空气中的氧气和杂菌进入发酵瓶，减少杂菌污染，有利于发酵瓶内形成缺氧环境。(4)制作果醋用醋酸菌作为菌种，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。答案：(1)防止杂菌污染　用高锰酸钾溶液浸泡　(2)减少　增加　(3)减少杂菌污染、有利于发酵瓶内形成缺氧环境　(4)醋酸菌　有氧预测点2.腐乳的制作2.王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成，制作流程如下图所示，据图回答下列问题：(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与制作泡菜的主要菌种相比，毛霉

4、在结构上的主要特点是________。毛霉在豆腐块上生长，豆腐块相当于微生物培养中的________。(2)腐乳制作过程中，微生物消耗有机物的过程是________，其他阶段无有机物消耗，原因是_______________________________________________________。(3)加盐腌制后，短时间内取毛霉用显微镜观察，观察到的现象是________，原因是_______________________________________________________________。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的

5、表面有一层致密的“皮”，它其实是___________________________________________________________________。【解析】(1)毛霉是一种丝状真菌，为真核生物，泡菜制作的主要菌种是乳酸菌，属于细菌，为原核生物，因此毛霉与细菌相比在结构上最主要的特点是有以核膜为界限的细胞核。毛霉在豆腐块上生长，豆腐块为毛霉等微生物的生长提供营养物质，因此豆腐块相当于微生物培养中的培养基。(2)豆腐上长出毛霉阶段，毛霉等微生物通过细胞呼吸消耗有机物，加盐腌制后，微生物死亡，不再消耗有机物。(3)加盐可以析出豆腐中

6、的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象。(4)腐乳表面的“皮”是毛霉的匍匐菌丝。答案：(1)有以核膜为界限的细胞核　培养基(2)让豆腐上长出毛霉　加盐腌制后，微生物死亡，不再消耗有机物(3)质壁分离　高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象(4)毛霉的匍匐菌丝预测点3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量3.某研究小组以“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”为课题开展了如下表所示的研究。分析并回答：实验步骤泡菜坛ABC①加入洗净的新鲜大白菜0.6kg0.6kg0.6kg②加入2L盐水

7、(浓度)10%20%30%③密封置于同一环境中④测定亚硝酸盐含量封坛前进行第一次测定，以后定期测定，如下图(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是____________________________________________________________________________________________。(2)图中曲线1是________坛测定的结果，原因是____________________。泡菜的口味是________。制作泡菜效果最好的盐水浓度为_____________________。(3)为了使实验

8、结果更准确，测定亚硝酸盐含量时应_______________________。【解析】(1)制作泡菜时泡菜盐水要煮沸冷却后才可使用，其