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时间：2019-01-07
《高考生物一轮复习 生物技术实践 第一讲 传统发酵技术的应用课件（选修1）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、醋酸菌果醋酵母菌果酒反应菌种该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量香辛料控制在6个月左右发酵时间温度为15～18℃，适合毛霉生长温度控制酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败酒的控制盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质盐的控制含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形水的控制说明项目下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)积累、增多、pH下降最多(乳酸
2、抑制其他菌活动)发酵中期增加(硝酸盐还原菌的作用)少少(有O2，乳酸菌活动受抑制)发酵初期亚硝酸盐乳酸乳酸菌发酵时期亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的注意变化曲线下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)继续增多，pH继续下降减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动)发酵后期亚硝酸盐乳酸乳酸菌发酵时期普通乳酸菌“优选”乳酸菌4%5%6%……9%10%4%5%6%……9%10%123……10
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