2016届高考生物大一轮复习 专题2 传统发酵技术的应用课时作业 新人教版选修1

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1、【名师面对面】2016届高考生物大一轮复习专题2传统发酵技术的应用课时作业新人教版选修1一、单项选择题1．(2014·南通调研)下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述。错误的是(　　)A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物【答案】D【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高

2、：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。2．在果酒和果醋的制作过程中，要涉及多种微生物。上述两过程中涉及的微生物在结构上的本质区别是(　　)A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者细胞有成形的细胞核，后者则没有D．前者细胞没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核【答案】C【解析】果酒制作过程

3、中涉及的微生物主要是酵母菌，为真核生物；果醋制作过程中涉及的微生物主要是醋酸菌，为原核生物。原核细胞无成形的细胞核，真核细胞则有成形的细胞核。3．(2014·北京海淀区期末)下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．均需控制无氧条件【答案】C【解析】果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵，腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生

4、物；腐乳的制作不需要高温高压灭菌，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。4．(2015届广东模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是(　　)A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精的反应呈现灰绿色【答案】C【解析】利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需

5、要严格的消毒和灭菌，B选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下的反应呈现灰绿色。5．关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是(　　)A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，在一定范围内，酒精度增加，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就增加

6、，但酒精对细胞有毒害作用，当酒精度达到一定浓度，醋酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误；传统的葡萄果酒制作不需接种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌种，不仅要控制适宜的温度，还需要控制溶氧量等因素，C项错误。6．(2015届成都模考)下列关于生产果醋的说法不正确的是(　　)A．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与C．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛【答案】D【解析

7、】醋酸菌要先将C2H5OH转化成乙醛，然后再由乙醛转为成醋酸。7．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　)A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理【答案】B【解析】为了防止杂菌污染，应该先用清水冲洗，再去掉枝梗。由于醋酸菌是一种好氧细菌，所以变酸的果酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖而形成的。装入葡萄汁后，要关闭充气口，以利于酒精产生。对发

8、酵瓶要清洗干净，并用70%的酒精进行消毒。8．某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中分析正确的是(　　)A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧型腐生细菌的生长繁殖B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧型腐生细菌的生长繁殖加快C．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌和需氧型腐生细菌的生长繁殖减慢D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧型腐生细菌的生长繁殖【答案】B