2016届高考生物大一轮复习 专题2 传统发酵技术的应用模拟练习 新人教版选修1

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1、【名师面对面】2016届高考生物大一轮复习专题2传统发酵技术的应用模拟练习新人教版选修11．(2014·深圳一模)用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是(　　)A．酒精对酵母菌有毒害作用B．营养物质因消耗而不足C．产物积累使pH发生改变D．氧气过少导致其无法呼吸【答案】D【解析】本题主要考查细胞呼吸的应用，意在考查考生对知识的理解和分析能力，难度较小。当酒精含量达到12%～16%时，酒精浓度过高，对酵母菌有毒害作用；发酵过程中糖类等营养物质逐渐减少，产生的二氧化碳逐渐增多，pH变小；酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，氧气过少时可

2、以进行无氧呼吸。2．(2014·珠海质检)细胞呼吸的原理广泛应用于生产实践中，下列分析错误的是(　　)A．适当疏松土壤可提高根细胞的呼吸速率，利于吸收矿质元素B．应用乳酸菌制造酸奶，应先通气后密封，利于乳酸菌发酵C．种子贮存时应先晒干，降低自由水的含量，降低细胞呼吸D．水果保鲜可用低温法，降低酶活性，降低细胞呼吸强度【答案】B【解析】本题考查细胞呼吸的原理的应用的相关知识，意在考查考生的理解能力，难度降低。乳酸菌的呼吸类型是无氧呼吸，应密闭处理才有利于乳酸菌发酵。3．(2013·广州二模)下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是(　　)A．可利用选择培养基筛选出生产所需的优良

3、菌种B．制作泡菜的微生物属于分解者C．果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸D．在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与【答案】C【解析】本题考查考生对果醋、泡菜和腐乳制作的原理、选择培养基的作用等的理解和掌握情况，意在考查考生通过比较、分析与综合，做出合理判断的能力。制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，其为分解者，B正确。制作果醋所用的醋酸杆菌是需氧微生物，C错误。制作腐乳所用的原材料是大豆，其主要成分是蛋白质，因此腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与，D正确。1．(2014·广东卷)下列叙述错误的是(　　)A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下

4、利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【答案】A【解析】醋酸菌是好氧型细菌，能在氧气充足的情况下将乙醇转化为醋酸，A错误；酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精，B正确；泡菜利用的是乳酸菌的发酵，C正确；腐乳的制作中利用毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确；因此答案为A。2．(2013·江苏)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更

5、好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D【解析】果醋发酵的最适温度高于果酒，A错误；应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B错误；人工接种的菌种品质更好，且不易有杂菌污染，故其比自然发酵的产品品质更好，C错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，D正确。3．(2014·海南卷)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制

6、天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列实验步骤：①标准管的制备：用______________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中______________________趋势。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是__________

7、(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。【答案】(1)①亚硝酸钠标准溶液②不同泡制天数的泡菜滤液③样品管　最相近(2)亚硝酸盐含量随泡制时间的变化趋势(3)乳酸菌【解析】(1)亚硝酸盐可与显色剂发生颜色反应，根据颜色的深浅可确定亚硝酸盐的含量多少。用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液与显色剂可制成颜色深浅不同的系列标准管，不同颜色深浅对应的亚硝酸钠浓度是已知的；用不同泡制天数的泡菜滤液与显色剂反应，制备一系列的样品管，将样品管的颜色与标准管进行颜色比对，找到与样品管颜色深浅最接近的标准管，所对应的亚硝酸钠浓