2019-2020年高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用课时提升作业新人教版选修

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1、2019-2020年高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用课时提升作业新人教版选修1.(12分)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：(1)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由苹果汁发酵产生的。苹果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用__________________________来检验。(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常

2、所指的发酵条件不包括__________。A.温度控制　　　　　　　B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制(3)苹果酒在__________(微生物)的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是____________________________________________________________________。(4)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加__________________。(5)应用平板划线法分

3、离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是_____________________________________________________________________。【解析】(1)酒精检测的原理是在酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色。(2)微生物发酵条件主要包括温度、溶解氧和pH，不需要控制酶。(3)由苹果酒制苹果醋需要醋酸菌发酵，由于醋酸菌为好氧细菌，因此发酵过程中需要有充足的氧气，否则醋酸菌将大量死亡。(4)在充足的碳源、氮源、无

4、机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，可向培养基中添加维生素等特殊营养物质。(5)平板划线法分离微生物的原理是通过接种环在琼脂固体平板培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，因此每次划线的末端微生物最少，经数次划线后，最终可得到由单个细菌繁殖而形成的菌落。答案：(1)重铬酸钾　(2)D(3)醋酸菌　只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动(或醋酸菌是好氧细菌，短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡)(4)维生素　(5)线条末端的细菌数量少，最终可得到由单个细菌繁殖而

5、形成的菌落【延伸探究】(1)酒精发酵过程中是如何控制溶氧的？提示：关闭充气口，通过微生物的代谢控制溶氧。发酵前期，酵母菌通过有氧呼吸消耗溶氧，为后期酵母菌的酒精发酵提供无氧环境。(2)醋酸发酵过程中如何控制溶氧？提示：需要不断从充气口通入氧气(无菌空气)，为醋酸菌的醋酸发酵提供有氧条件。2.(10分)(xx·长沙模拟)利用微生物制造的绿色健康食品，既保存了多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。回答下列问题：(1)果酒的酿造原理是先

6、使酵母菌进行______________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________使酵母菌进行________获得果酒。(2)果醋发酵过程中，利用的微生物是______________，与酵母菌相比，其在结构上的主要特点是____________________。(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是________________和____________。其中起主要作用的酶是____________和____________。(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________。为

7、了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？______________。【解析】(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封使酵母菌进行无氧呼吸获得果酒。(2)果醋发酵过程中，利用的微生物是醋酸菌。醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，因此与酵母菌相比，在结构上的主要特点是醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核。(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生长，其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。(4)新鲜的蔬菜亚硝酸盐的含量

8、低。泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌，然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌。答案：(1)有氧呼吸　密封　无氧呼吸(2)醋酸菌　醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核(3)析出豆腐中的水分　抑制微生物的生长　蛋白酶　脂肪酶(4)亚硝酸盐的含量低　先加热煮沸，冷却后才能使用3.(10分)如图是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题：(1)流程图中未写出的程序是________________。(2)传统制作腐乳，豆腐块上的