2019-2020年高考生物一轮复习专题一传统发酵技术的应用课时作业新人教版选修

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1、2019-2020年高考生物一轮复习专题一传统发酵技术的应用课时作业新人教版选修1．(xx·柳铁一中月考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题。(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________。(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中

2、酒的含量控制在________%左右。(3)制作泡菜的原理是________。(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。【解析】　(1)醋酸菌是好氧型微生物，所以需要氧气，在氧气和糖原充足的情况下，可以将糖原分解为醋酸，在糖原不足的情况下，可以将乙醇转变为乙醛再转变为乙酸，反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。(2)制作腐乳时应注意盐的用量，少了不足以抑制微生物，多了影响口味。配制卤汤时卤汤

3、中酒的含量应控制在12%，多了会延长腐乳成熟时间，少了不足以抑制微生物的生长。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。【答案】　(1)氧气　C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(2)盐的用量　12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)盐酸酸化　重氮化　玫瑰红2．(xx·荆州一中月考)苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等

4、多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：(1)过程甲中使用的微生物是________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10—12天后，样液中是否产生酒精，可以用________来检验。(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是________。(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项________(填序号)。①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③

5、第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用________的方法。(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________。【解析】　(1)过程甲是利用酵母菌的无氧呼吸生产果酒的过程，可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精。(2)醋酸菌能用苹果酒制作苹果醋，化学反应方程式是C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(酶和能量可加相应位置)。(3)分离纯

6、化微生物可用平板划线法和稀释涂布平板法；图中的操作是平板划线法，在操作过程中应注意：①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。(4)可采用甘油管藏的方法长期保存菌种。(5)制果醋应保证醋酸菌的有氧条件，同时要避免杂菌污染，所以制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染。【答案】　(1)酵母菌　(酸性)重铬酸钾溶液(2)C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(酶和

7、能量可加相应位置)(3)平板划线　①②③④(4)甘油管藏(5)充入空气　防止空气中微生物的污染3．(xx·枣阳一中一模)果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于________菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式________，是否有酒精产生可用在酸性条件下________溶液来检验。(2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒

8、时，在发酵过程中，每隔一段时间应________，以防瓶子爆裂。(3)制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为________菌。(4)酒精发酵的温度要控制在________℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在________℃范围内。【解析】　(1)酵