世纪皇廷酒店成本费用分析及控制

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5、.餐饮原料成本4.能源耗费成本5.经营管理成本6.投资成本7.商品成本8.营业税金控制的关键成本:A.人工成本（16％）         　   B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%）C.能源消耗成本（8％）A.人工成本（16％）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ 控制方法：１.精简编制　设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）  ２.合理使用实习生和钟点工 ３.竟聘上岗，满负荷工作制. ４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%）低

6、成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件GrossOperatingProfit:38%--65%计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&Bandother)-非营业部门总费用（包括S&M,EngineeringandEnergy).各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。F&Bfoodcostrate:38%--42%Profitrate:25%控制方法：１.采购、完善采购制度和监督体制２.验收、库存、领料发放３.物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度、建立个人责任制 C.能源消

7、耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的9%以下。如果能把能源费用列为100%，其中：电费——占能源费用的43.03%；水费——占能源费用的6.49%；蒸气费——占能源费用的25.87%；　冷冻水费——占能源费用的24.61%。每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电——22.6KWH ；煤气——0.76立方米水——1.02立方米；蒸气——0.089T冷冻水——8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为２０－２５元左右。能源消耗成本的控制方法：对水、电、气、油等主要能源进行重点控制 １.制定完整的能耗控制管

8、理制度 ２.建立科学细致严格的能耗使用标准３.划小能耗控制核算单位４.宣传灌输节能观念５.动态管理能源６.技术改造节能成本综合控制的方法:1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制2.主要消耗指标控制法：对经营费用有着决定性影响的指标