酒店成本费用分析与控制.doc

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1、鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，我对此为属下管理人员做了一堂关于成本、费用概念的培训，现将培训课件纲要进行了整理，放在网上希望与同业人士交流分享。酒店成本的范畴：1.人力资源成本2.低质耗品及洗涤成本3.餐饮原料成本4.能源耗费成本5.经营管理成木6.投资成本7.商品成本8.营业税金控制的关键成本:A.人工成本（16%）B.物质消耗成本及管理费用（4.5%+5%）C.能源消耗成本（8%）A.人工成本（16%）酒店业人工成木通常占酒店营业收入的16%~18%控制方法：1.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）2.合理

2、使用实习生和钟点工3.竟聘上岗，满负荷丁.作制.4.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5%+5%）低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件GrossOperatingProfit:38%—65%计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&Bandother）-非营业部门总费用（包括S&M,EngineeringandEnergy）.各生产营业部门营业毛利=收入.直接成本-营业费用。F&Bfoodcostrate:38%-42%Profitrate:25%控制方法

3、：1.采购完善采购制度和监督体制2.骑收库存领料发放3.物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度建立个人责任制A.能源消耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的6—9%。如果能把能源费用列为100%,其中：电费——占能源费用的43.03%；水费——占能源费用的6.49%；瓦斯费一一占能源费用的1.19%；蒸气费——占能源费用的24.68%；冷冻水费——占能源费用的24.61%o《客房部》每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电——22.6KWH煤气——0.76立方米水——1.02立方米蒸气——0.089T冷冻水——8.99立方

4、米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为20-25元左右。能源消耗成本的控制方法：对水电气油等主要能源进行重点控制1.制定完整的能耗控制管理制度2.建立科学细致严格的能耗使用标准3.划小能耗控制核算单位4.宣传灌输节能观念5.动态管理能源6.技术改造节能成本综合控制的方法：1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制1.主要消耗指标控制法对经营费用有着决定性影响的指标，进行严格控制，适时通报相关数据2.制度控制法将成本的控制与奖惩制度结合使用3.标准成木控制法将酒店的各类实际成木与标准成本实施控制比较4.标

5、成本控制法公司规章制度一、公司形象1、员工•必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界止确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注里公司

6、形象，按照具体规定使用公司统一•的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。8、员工要注更个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。