酒店成本费用的控制探析

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1、酒店成本费用的控制探析加强成本费用控制，降低成本费用既能提高企业在竞争激烈的市场中的竞争力，又是落实节能降耗减排的重耍举措，符合建设节约型社会的时代要求。酒店行业是高投入、高能耗的行业，如何降低成本、控制费用U成为提高企业经济效益、增强竞争力、提升社会经济效益的一项重大课题。一、以成本费用预算管理指导饭店的成本费用控制工作成本预算是成本控制的量化指标。制定成本预算时,要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。以成木费用预算管理工作为核心指导企业的成本费用控制工作，财务部年初按照降低单位成本费用指标的要求，组织各部门编制成本费用预算。年度成本费用预算，要提交企业领导班

2、子会议审查,年度成木费用预算一经确定，不得随意变动。每月进行成木费用情况分析，要对与预算差界人的成木项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行修正提高。二、建立健全全面的成木监秤控制体系针对不同性质的成本，酒店要建立完整的成本监督控制体系，对成本控制的实施情况进行监督检查。酒店的成本监督控制体系主要可从以下几方而展开：(%1)能源费用控制据不完全统计H前国内大多数饭店能源消耗费用占总销售额的比例已达7-8%,积极采取措施降低能源消耗水平,改善能源消耗状况对饭店业的经营成败起着关键作用。(1)建立节能领导小组。成立以总经理为组长，中层领导为成员的领导小组，

3、由负责工程的专业技术人员抓具体H常工作。节能小组主要有三方面的职责:①寻求节能的新方法。工程部是水电、设备方而的专家,在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素，同时要寻求新的节能设备、方法等。②制定节能播施。通过对整个酒店水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况F,可以关掉一路灯;根据温度來决定开空调的时间;酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时问等。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，让每个员工相应执行。③对节能措施的执行情况进行检查。节能小组耍对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查

4、。对于未能按规定执行、浪费能源的现彖及时指出，并采取播施要求其改正。⑵认真分析能源管理中存在的主要问题。引进新技术改造设施设备，引进合同能源管理模式。(3)制定和应的管理制度。根据企业耗能设备的分布情况、数量多少及耗能特点，制定企业《用能管理制度》、《企业节能奖惩制度》。(4)加强能源管理的岗位节能培训。为了节能措施的切实落实，要对员工进行节能方面的技术技能培训，对各耗能设备的操作规程和制度给沖详细的讲解和知道，组织必耍的检杳考核,随时纠止实际工作中出现的疏漏和误差。(5)设备控制。酒店的设备非常多，如锅炉、电梯、空调、洗衣设备。设备的投资维修是酒店的一项重要支出。对

5、设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之进行FI常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的止常开展。(%1)采购成本控制材料成本占营业成本的比例很高,控制好采购成本并使Z不断下降，是一个企业不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段Z-O1、建立、完善采购制度是做好采购成本控制的基础工作。完善采购制度我们可从以下四方面做起:①建立严格、完善的采购制度。采购制度应规足物料采购的巾请、授权人的批准权限、物料采购的流程、和关部门(特别是财务部门)的责任和关系、各种材

6、料采购的规定和方式、报价和价格审批等。②对企业的正式供应商要建立档案，供应商档案除冇编号、详细联系方式和地址，每一个供应商档案应经严格的审核才能归档。企业的采购必须在已归档的供应商中进行，供应商档案应定期或不定期地更新,并有专人管理。③建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案，对每一批采购物品的报价,首先与归档的材料价格进行比较，分析价格差异的原因。对于重点物资的价格，建立价格评价体系，由单位有关部门组成价格评价组，处期收集有关的供应价格信息，來分析、评价现有的价格水平，并对归档的价格档案进行评价和更新。④建立材料的标准采购价格以进行比价采购。财

7、务部对所重点监控的物资根据市场的变化和产品标准成木定期定出标准采购价格，促使采购人员积极寻找货源，货比三家，不断地降低采购价格。2、几种降低材料成本的方法和手段:①通过付款条款的选择降低采购成本。如果金业资金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付款的方式,这样往往能带来较大的价格折扣。②把握价格变动的时机。价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员注意价格变动的规律，把握好采购时机。这样无形中给企业创造了经济价值。③以竞争招标的方式来牵制供应商。对于人宗物料采购，一个有效的方法是实行竞争招标，往往能通过供应商的相互比价，最终得到底