酒店成本费用的控制

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方酒店成本费用的控制所以当年一怒之下把HILTON扫地出门了。（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤出大连，当时可以看出　　1．人力成本过高，分配机制僵硬。　　2．采购成本超标缺乏控制　　3．相对成本如能源成本高）　　回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢?　　大家都说到了成本但是如何控制成本呢?对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润　　一、酒店成本控制的三个结合　　就成本控制而言，酒店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本

2、、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。　　以上七项费用控制都纳入酒店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。酒店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。二、与饭店成本紧密相关的三大要素　　从我国酒店发展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本、物质消耗成本与能源消耗成本。　　（一）人工成本　　人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制

3、、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。（二）物质消耗成本　　目前主要存在以下几个方面的问题：（1）缺乏科学的完善的成本控制系统；　　（2）缺乏标准化的考核指标；　　（3）缺少分析；　　（4）缺少先进的设备和技术；　　（5）规章制度执行不力；　　（6）采购制度与采购方法不合理；　　（7）缺乏对节约费用和成本控制的宣传。　　（三）能源消耗成本　　饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：（1）价格因素；　　（2）设施因素；　　（3）设备因素；　　（4）浪费因素。----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-

4、------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方　　概括起来，国内酒店的能源费用支出升幅较快。内资酒店能源费用一般占总费用的18%左右。而外资酒店能源费用一般占总费用的15%左右。　　在下认为，应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面　　产品差异化、质量优胜策略、员工激励策略，相信大家都有一套行之有效的方法了　　12个字可以概括了：突出优势、质量取胜、员工第一　　我这里所说的低成本运作并不是指经济型酒店搞的那套　　如果我讲那套的话，估计大家都会走　

5、　幸福的家庭只有一个标准：和谐　　三、低成本策略　　酒店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。　　（一）成本控制是现代企业制度的必要组成部分　　低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。酒店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包括硬件质量与软件质量）的前提下去实现。于是，成本的预算就有了一系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说，挖潜就是节约。（二）加强员工的危机意识　　酒店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这

6、样才能把成本控制工作持久地开展下去。（三）低成本策略是价格策略的后盾和基础　　酒店竞争的重要手段之一，就是价格竞争，也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说，谁的成本低，谁的竞争资本就大、竞争优势就大；成本越低，价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。（四）成本与质量不是正相关（正比例）关系　　酒店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题，一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。（五）增收与节支的关系　　酒店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。只有家庭收入不断增加，手头的钱多了，过日子才舒坦。当然，也不能大手大脚成为败家子，大多数

7、家庭还是属于工薪阶层，应该量入为出。另外，酒店节支的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎，又没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度，从市场机制的高度去理解和实践。（六）财务部门是实施成本运作的关键　　酒店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则：（1）是否有利于提高市场占有率；　　（2）是否有利于