酒店成本费用的控制计划

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1、酒店成本费用的控制计划在深圳，有家五星级酒店年出租率在75%左右，平均房价550,房间总数在360间，人家说这样的洒店就客房收入來说应该有多少？（备注：这家五星级以前是由HILTON管理的。）大家认为就客房这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？但是，该酒店当年全部的纯利润仅70Wo所以当年一怒之下把HILTON扫地岀门了。（希尔顿在撤出深圳Z前，曾经先前撤出人连，当时可以看出1•人力成本过高，分配机制個硕。2.采购成本超标缺乏控制3.相对成本如能源成本高）回到这个例子上來说，为什么经营状况不错的一•家五星级酒店利润却如此低呢？大家都说到了成本但是如何控制成本呢？对，节

2、约一分钱就等于增加一分钱的纯利润一、酒店成本控制的三个结合。就成木控制而言，酒店的成木构成内容可划分为:人工成木、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成木、能源成本、投资成木、管理中办公经费等其它费用。以上七项费用控制都纳入酒店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的冃的，首先是加强财务管理。酒店只冇通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。二、与饭店成木紧密相关的三大要素从我国酒店发展过程来分析,与饭店成木升降紧密相关的要索冇三个方I虬分別是劳

3、动力成本、物质消耗成木与能源消耗成本。（一）人工成木人工成本是可山酒店经营层自主控制的最大一块成本，国内洒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业屮有管理机制方而、用人机制方而、分配机制方而。（二）物质消耗成木目前主要存在以下儿个方面的问题:⑴缺乏科学的完善的成木控制系统;⑵缺乏标准化的考核指标;（3）缺少分析；⑷缺少先进的设备和技术;（5）规章制度执行不力；⑹采购制度与采购方法不合理；（7）缺乏对节约费用和成木控制的宣传。（三）能源消耗成木饭店能源消耗成本升降主要受四方而因素影响:⑴

4、价格因素;（2）设施因索;（3）设备因素;（4）浪费因素。概括起來，国内酒店的能源费川支出升幅校快。内资酒店能源费川一般山总费川的18%左右。而外资酒店能源费用一般占总费用的15%左右。在下认为,应对策略主要有产品爰异化策略、低成木运作策略、质罐优胜策略、员工激励策略等儿个方面产品差异化、质量优胜策略、员工激励策略，相信大家都有一套行Z有效的方法了12个字可以概括了：突出优势、质量取胜、员工笫一我这里所说的低成本运作并不是指经济空洒店搞的那套。如果我讲那套的话，估计人家都会走幸福的家庭只有一个标准：和谐三、低成本策略酒店成本费用控制是指按照成本管理的冇关规定和成木

5、预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成木管理由事后算账转为事前预防性管理。（一）成本控制是现代金业制度的必要组成部分低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。酒店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包括硬件质赧与软件质量）的前提下去实现。于是，成木的预算就有了一•系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上來说,挖潜就是节约。（二）加强员工的危机意识洒店的挖潜节支应该対员工起到积极的激励作用，使员工人人都有成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展卜-去。（三）低成本策略是价格策略的后盾和基础酒店竞

6、争的重要手段之一,就是价格竞争，也是与经营者的成木休戚相关的。可以这么说，谁的成木低，谁的竞争资木就人、竞争优势就人;成本越低，价格竞争的弹性余地就越人、竞争持久力也越人。（四）成本与质量不是正相关（正比例）关系酒店完金可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里耍解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎样更好地满足内需的要求。（五）增收与节支的关系酒店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。只有家庭收入不断增加,手头的钱多了，过H子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子，大多数家庭还是加于工薪阶层，应该量入为出。另外,酒店节支的潜力很大，还

7、有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比较马虎，乂没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。（六）财务部门是实施成木运作的关键酒店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而不是死抠一项成木。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则：（1）是否有利于提高市场占有率;（2）是否有利于提高顾客满意度;（3）是否有利于增加营业收入。财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参与经营管理的全过程，从计划、控制到监督、协调,既要懂财务，乂要懂业务，财会人员应该是饭丿占投资者与经营者的好参谋、好助手。四、成本控制的方法（一

8、）预算控制