酒店成本费用控制内容.doc

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1、酒店成本费用控制内容一、中西餐厨房：1、厨房原材料成本的管理和控制。2、食品调料管理和控制。3、海鲜/高档燕翅鲍的控制。4、机器设备及设备设施的维护保养。二、餐饮部：1、玻璃瓷器的保管及报损控制。2、金银器的保管及维护保养。3、棉织品的保管及报损控制。4、吧台酒水的管理及核查控制。5、家具设备的维护保养。6、办公费用的控制。7、设备设施的维护保养。三、房务部：1、迷你吧的管理及核查制度。2、客用品的管理及考核制度。3、棉织品的管理及报损控制。4、玻璃器皿的管理及报损控制。5、洗涤费用的管理及控制。6、清洁费用的管理及控

2、制。7、绿化费用的管理及控制。4/41、家具及机器设备的管理及控制。2、电话费用的的管理及控制。10、办公费用的控制。四、康乐部：1、酒水管理及控制。2、食品（自制小吃）成本控制。3、棉织品管理及控制。4、玻璃器皿的管理及控制。5、家具/机器设备的维护保养6、办公费用控制。7、设备设施的维护保养。五、商场：1、自购商品的管理及控制。2、代销商品的管理及控制。3、设备设施的维护保养。六、商务中心：1、复印/打字纸张的控制。2、电话费用的控制。3、传真费用的控制。4、设备设施的维护保养。七、工程部：1、水、电、油、煤气等的

3、控制和考核。4/41、维修费用的控制。2、办公费用控制。3、设备设施的维护保养。八、人力资源部：1、人员编制的管理和控制。2、工资及福利的管理和控制。3、工作餐（员工食堂）的管理。4、员工宿舍水、电、管理和控制。5、外租房管理和控制。6、设备设施的维护保养。九、营销部：1、交际应酬的控制。2、差旅费控制。3、广告费用控制。4、电话费用控制。5、办公用品控制。6、设备设施的维护保养。十、行政办：1、差旅费控制。2、办公费用控制。3、电话费用控制。4、车辆维修费用的控制。4/41、交际应酬费控制。2、设备设施的维护保养。十

4、一、保安费：1、电话费用控制。2、办公费用控制。3、设备设施的维护保养。十二、财务部：1、办公费用控制。2、电话费用控制。3、和各部门一起建立各完善各种管理制度：⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。⑶、客房、餐饮、康乐低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧台、迷你吧控制管理制度。⑸、仓库物资库存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月报及分析报告。⑻、酒店明细成本费用分析报告。4、定期召开成本分析会议。5、家具/机器设备维护保养管理。4/4