餐厅新规及工作流程

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1、餐厅新规及工作流程餐厅新规：1、设立全勤奖，每人每月100元。2、迟到、早退、旷工、请（病）假、调休：a、迟到:「5分钟——罚10元；6-15分钟——罚20元；16-30分钟——罚50元；30分钟以上——属旷工半天。b、早退：同迟到。C、旷工：半天——罚1天工资；累计1天——罚2天工资；累计3天——罚15天工资。d、请（病）假：1天以内由部分负责人决定，2天以上店长决定。e、调休：厨房大厨安排，前厅店长安排。3、考勤注意:a、不要重叠打印；考勤表遗失罚款200。b、若忘记打卡找负责人签字；厨房：大厨；前厅：经理。c、考勤表每H复核，由经理每FI备注；d、特

2、殊情况提前上、下班未准时到岗找店长签字。NO.姓名.姓名.位日*工作日»w实付工Klt»KB上午下午小计上M]下M上UjT«上・I下蛾161718「92021222324252627282930311011121314今日事今日毕8559：12200855考勤表14:0116:00月份2014:0115:5521：004、前厅卫生大扫除安排在每周六或日下午；厨房卫生每周一次清洁、大扫除安排在每刀刀底。5、不服从部分负责人岗位安排，每次扣50元，由李静直接备注考勤表。6、不按照指定位置放置衣服、鞋帽，每人每次处罚金50元，负责人告知被处罚方由经理直接备注考

3、勤表。7、偷拿店内物品，罚金50元，若所偷物品较大，按该物品两倍处罚，情节严重移送司法机关。8、无事生非、恶意散布谣言者罚100元。9、店内吵架、争闹者，每人每人罚金100元。由经理直接备注考勤表。工作流程：一、前厅：a、前台负责人:1、熟悉收银系统及开票机、并注意发票额度；2、每天晚上查看酒水饮料数量，并及时预定；3、统计每次酒水饮料数量，作为月底统计；4、每日蔬菜配送清单保管；5、做好吧台卫生及后厨窗卫生工作；6、每日所购物品费用清单登记；7、厨房所需米、油、鸡蛋等告知前台并及时预定；&台布等清洗清单核实签字；9、做好店内人员接待（包括客户、检查人员等

4、）；10、做好店内卫生等检查工作并及时处理。b、服务人员：1、将店内该放置在室外的物品移出；2、查看冰箱内的酒水饮料，10点前放置到位；3、11：30点前做好店内外卫生工作、餐具擦拭、牙签纸巾等灌装到位、桌椅放置到位;4、店内卫生特别注意一下几处：卫生间餐桌地下垃圾筒（包括餐食垃圾筒）栏杆扶手门框家私柜打印机装饰画5、空调的开关时间；6、夜班工作人员将餐食垃圾及吋清除干净；7、餐具分类收拾；8、玻璃器皿放置前台清洗；9、对讲机楼上楼下放置好，并及时充电；10、点菜宝及时充电；二、餐厅：a、阿姨:1、洗碗池周边卫生工作；2、9点——9点半清洗蔬菜（可以在室外

5、进行）；3、10点——11点清洗完所有的碗碟并交付前厅;4、蔬菜框的清洁卫生；5、配合厨房做好所需工作。b、厨师：1、做好厨房卫生工作；2、统计菜品的数量并及时预定；3、做好第二天的报菜工作；4、菜品的翻新工作；5、配菜碟的清洗；6、对讲机充电并及时在上班时间放置到位（切配）；7、调料的统计工作并及时报备；8、冷菜间每FI的卫生工作；9、厨房门随手关闭（包括中午休息时间）；10、做的水、煤的节约工作。以上所有工作流程将作为每人绩效考核指标，直接以奖金挂钩！