餐厅各岗位职责及工作流程

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1、餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理（一）岗位职责   1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。   2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。   3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。   4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安

2、全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。   5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。   6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。   7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。   8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。   9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、

3、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。   10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。   11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。   12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。   13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。   14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审

4、批。   15、完成好总务主任交办的其它工作。（二）工作流程   1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。   2、每周四审查餐厅下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。   3、每日对餐厅各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。   4、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。   5、每两周主持召开一次餐厅工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。   6、每月对餐厅的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进

5、行一次全面小结，并向总务主任汇报。   7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。   8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。   9、每天下班后检查一遍餐厅门窗关锁等安全情况。   10、做好餐厅人员的每天考勤记录。   上班时间：上午：6：30—12：30     下午：15：30—18：30   二、餐厅保管员   （一）职责   1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。   2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。   3、保证仓库清洁，物资放置

6、有序，标识清楚。   4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。   5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。   6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。   7、完成上级领导交办的其他工作。   （二）工作流程   1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给餐厅经理和采购员。   2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。   3、每天根据食谱用量及餐厅主管签发的《出库单》，办好领料出库

7、手续。   4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。   5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。   6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。   7、每天上午作出昨日《餐厅出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送餐厅经理。   8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《餐厅食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅主管。   9、每天对库存物品开窗通风。   10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。