食品检验工（中级）模拟试卷6

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1、食品检验工（中级）模拟试卷6控制面板试卷、fi*分:150全部题型1・简答题2.判断题请判断下列各题正误。3•单项选择题4.计算题试题341.粮油及其制品中过氧化值测定时的操作方法。6A7A8A9A10/11t正确答案：（1）称样称取经混匀和过滤的油样，试样质量如表2・1所示，准确至0・001go题:答时限60分钟剩余时间：调整字号：1214161820调整背最：⑵测定在装有称好试样的锥形瓶中加入10mL三氯甲烷，溶解试样，再加入15mL冰乙酸和ImL饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液lmim在15〜25cC避光下静置5min。取出，加入约75niL。水，摇匀，立

2、即以10g/L淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘（估计值小于12mtool/kg时用0・002mol/L标准溶液，大于12mmol/kg时用0.01mol/L标准溶液）至淡黄色时，加lmL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。同时作空白试验。若空白试验超过0・ImLO.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液，应更换不纯的试剂。17.18,2.粮汕及其制品中过氧化值测定时需耍注意哪些事项。22丄正确答案：除采用碘量法的测定条件外，本法测定还要注意以下问题：x1）碘化钾的加入量在保证它与乙酸生成的碘化氢与样品中的过氧化物反应的前提下，不宜过24•量太多。2）要严

3、格控制反应条件的一致性，如加碘化钾后的放置时间、光线.温度.混合溶剂配比.25,试剂量（包括加水量人试样量等，并且反应要在所有试剂混合均匀的溶液中进行，只有这样，才能使平行试验结果有较好的重现性。26/3）本法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较高的试样，可减少取样量；同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶液滴定，以使滴定体积处于最佳范围。27,4）对于固态油样，可微热溶解，并适当增加溶剂量。29.2.粮油及其制品中粗纤维素测定时的操作方法30/312正确答案：称取20〜30g捣碎的样品（或5.干样品），置于500mL锥形瓶中，加入200mL32,煮沸的硫酸溶液（

4、体积分数为1.25%）,易起泡的样品可加几滴消泡剂，立即加热至沸，保持体积恒定，维持30min,每隔5min摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。33z取下锥形瓶，立即用衬有亚麻布的布氏漏斗过滤，用沸水洗涤至洗液不显酸性。再用200inL煮沸的氢氧化钾溶液（12.5g/L）将样品洗回原锥形瓶中，加热微沸30inin后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，用沸水洗涤2〜3次后，移入已干燥称量的G2垂融堆烟（或同型号的垂融漏斗）中，抽滤，用热水充分洗涤后抽干，再依次用乙醇.乙醯洗涤一次（用量约为20mL）o将堆竭和内容物置于1（）5°C烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重。若样

5、品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉堆堀中，烘干称量后，再移入550°C高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内冷却至室温后称量，所损失的量即为粗纤维素量。4•酸碱处理法操作较繁杂，测定条件不易控制，影响分析结果的主要因索仃哪些。正确答案：①样品细度：样品越细，分析结果越低，通常样品细度控制在lmm左右。②回流温度及时间：回流时沸腾不能过于猛烈，样品不能脱离液体，且应注意随时补充试剂，以维持体积的恒定，沸腾时间为整30mino③过滤操作：对于蛋白质含量较高的样品不能用滤布作为过滤介质，因为滤布不能保证留下全部细小的颗粒，这时可采用滤纸过滤。此外，若样品

6、不能在10min内过滤出来，则应适当减少样品。④脂肪含量：样品脱脂不足，将使结果偏高。当样品脂肪的质量分数大于等于1%时，应预先脱脂。其处理方法为：取1〜2g样品，加入20mL乙瞇或石油瞇（沸程为30〜60°C）,搅匀后放置，倾岀上层清液。重复上述操作2〜3次，风干后即可测定。5.直接法配制溶液后，一•般不再需要进行标定。（）A.正确B.错误正确答案：A6.准确称取分析纯的固体NaOH,就可肓接配制标准溶液。（）A.正确B.错误正确答案：B7.NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。（）A.正确B.错误正确答案：A5.氮氧化钠极易吸水

7、，若用邻苯二甲酸氢钾标定它，则所得结果会不准。（）A.正确B.错误正确答案：B6.强碱滴定一元弱酸的条件是cKa>10'8o（）A.正确B.错误正确答案：A7.K2Cr2O7非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。（）A.正确B.错误正确答案：A8.配制好的Na2S2O3应立即标定。（）A.正确B.错误正确答案：B9.标定好的Na2S2（）3屮，若发现有混浊（S析出）应重新配制。（）A.正确B.错误正确答案：A10.KMnO47i所用的强酸通常是H2SO4o（）A.正确B.错误正确答案：A单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的