[中学]饭店管理概论教学大纲

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1、酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。通过学习木课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基木掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，貝备一定的管理能力。二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过

2、饭店管理的基础理论和基木方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。三、教学内容和目的要求第一章酒店业概述一、本章教学目的和要求：通过木章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭丿占的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。二、教学内容第一节饭丿占的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭丿占的不同类型及

3、其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭丿占管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭丿占管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过木章学习使

4、学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调杳的主要内容3、了解饭丿占市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理笫五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理二、教学重占与蔣占重饭丿占客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、

5、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过木章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念二、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。难点：

6、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系第五章饭店的餐饮一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、清楚了解饭店餐饮的组成和规划原则2、了解餐厅的种类和定位3、了解菜单及酒单的编制4、理解和掌握餐厅管理的基本概念5、了解厨房和管事部的基本管理内容6、了解食品卫生的基木知识二、教学内容：第一节饭店的餐饮管理概述第二节饭丿占的餐厅管理第三节饭店的厨房管理第四节饭店的管事部管理第五节饭店的食品一卫生管理三、教学重点与难点重点：餐厅管理的组成和规划原则难点：餐厅管理的组成和规划原则第六章饭店的康乐项目管理一、本章教

7、学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、理解饭店康乐设施的组成及规划原则2、了解各类康乐设施的基本概念3、了解各类康乐设施的运作体系二、教学内容：第一节饭店康乐设施的设置与规划第二节饭店康乐设施的管理三、教学重点与难点重点：康乐设施的组成及规划原则难点：各类康乐设施的运作体系第七章饭店财务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、掌握饭店财务管理的概念2、了解饭丿占财务管理的目标和内容3、了解饭店的收入和支出项目4、了解饭店经营预算的意义以及预算的过程5、了解饭店内部财务管理和控制的一些渠道

8、和手段6、掌握饭店餐饮成本控制的概念和餐饮成木的基木计算方法7、了解饭店财务报告的概念8、掌握损益表和资产负债表的概念及其基木的分析方法二、教学内容：第一节饭丿占财务管理概述第二节饭店的经营预算管理第三节饭店内部财务的控制和管理第四节饭店的财务报表三、教学重点与难点重点：饭丿占财务管理的概念难点：饭店财务管理的目标和内容、餐饮成本基本计算方法、损益表和资产负债表基木分析方法第八章饭店的