营养师基础知识讲义23

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1、营养师基础知识讲义23碳水化合物的生理功能：一、供给和储存能量：是最主要的能量来源，1克碳水化合物产生4kcal能量。在体内消化吸收迅速、完全，释放能量也快，是神经、大脑、心肌的主要能源，就是在缺氧的条件下，仍能进行部分酵解來产生能量。（脑细胞惟一的能量來源）二、构成人体的重要物质：1、结缔组织的粘蛋口、神经组织的糖脂、传递信息的核糖核酸、脱氧核糖核酸都含有碳水化和物。2、细胞膜的糖蛋白是酶、抗体、激素的组成成分。3、是合成生物大分子的前体，如：嘿吟、□密噪、吓咻等。三、节省和保护蛋白质：与蛋白质一起摄入

2、，利于氨基酸活化和蛋白质合成；保护蛋白不被蛋白酶消化；供应充足不需动用蛋白功能。四、抗生酮作用：当缺少碳水化合物，脂肪就会被作为补充能量的物质，脂肪在代谢产能时，乂会出现燃烧不完全而产生酮体，最后可导致酮症酸中毒。五、增强肝脏的解毒能力：肝脏的糖原储备充足，肝内能与有毒物质结合的葡萄糖醛酸也充足，具有较强的解毒能力，当休内葡萄糖缺乏时，肝脏的解毒功能就会受到影响。（细菌、病毒、酒精、有害重金属）六、有助肠道功能多糖类能增加粪便容积，刺激肠蠕动，有助于有益菌群的增长，有利于一些维生素的合成。七、润滑作用关节

3、液里的透明质酸、消化液及呼吸道里的糖蛋白、精液里的蛋白多糖等。碳水化合物的摄入量和来源碳水化合物应占总能量的55-65%,精制糖不得超过10%。过量：摄入过多，在体内就会转化为脂肪储存起来。不足：正常血糖每100毫升80毫克(3.9-6.lmmol/L),低于60毫克为低血糖，下降到45毫克就会出现低血糖昏迷。糖异生就开始了：1、肌糖原经无氧氧化生成乳酸，再通过肝脏转化成葡萄糖。2、脂肪将分解成甘油再转化成葡萄糖。3、蛋白质则分解成氨基酸转化成葡萄糖。但长期利用糖异生作用，易使代谢中的酮体增高，出现代谢性

4、酸中毒。食物来源我国膳食是以粮食为主，来源于谷类(60-80%)、薯类(15-29%)、豆类(40-60%),含淀粉多的栗子、菱角、芋头，食糖；蔬菜、水果中含有少量单糖。杂粮优于精粮。血糖生成指数：GI某种食物或某种膳食的组成对血糖浓度影响的一个指标。血糖生成指数越高说明消化快、吸收完全、入血迅速；而低则说明葡萄糖在体内扩散的速度越缓慢。常见食物与糖类的GI馒头88.1大米83.2熟甘薯76.7南瓜75面条81.6胡萝卜71玉米粉68闲趣饼干47.1绿豆27.2苹果36面包87.9大豆18养麦54花生14

5、可乐40.3碳水化合物储存促合成甘油氨基酸脂肪=动物性脂肪增多