营养师基础知识讲义33

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1、营养师基础知识讲义33维生素VA：6岁600ugRE/H,7-13岁700ugRE/日,14-18岁男800ugRE/日、女700ugRE/日,UL2000ugRE/0VB1:6岁0.7mg/H,7岁0.9mg/日,11-13岁1.2mg/日，14-18岁男1.5mg/H、女l・2mg/日VB2:6岁0.7mg/0,7-11l.Omg/0,11-14岁1.2mg/日，14-18岁男1.5mg/日、女1.2mg/0VC：6岁70mg/H,7-11岁80mg/日,11-14岁9Omg/S,14-18

2、岁男100mg/Ho学龄儿童膳食指南1、食物多样化，平衡膳食2、保证吃好早餐3、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不挑食，不偏食。4、重视户外活动需要注意的问题1、对膳食正常的不主张服用保健品。2、补充维生素、矿物质要注意剂量。3、不要喝可乐、碳酸饮料、含有色素添加剂的饮料。4、少吃含铅食物、罐头食物、精糖食品、反式脂肪酸的食物。青少年的营养特点1、各种营养素需要量高于成人（以/kg计）2、个体差异较大：钙一骨骼生长、蛋白质一肌肉、糖类、脂肪一能源、维生素、矿物质一点燃全部反应的“火花”。3

3、、第二性征发育，这是十分重要的阶段。营养素补充到位才可能平安渡过青春期。青春期的营养需求年龄(岁)能Xkcal/d)蛋白质(g/d)脂肪供能比(%)碳水化合物供能比(%)男女男女10〜21002000706525〜3055〜6511〜24002200757525〜3055〜6514〜29002400858025〜3055〜6518〜24002100756520〜3055〜65年龄(岁)钙mg/d磷mg/d铁mg/d碘□g/d锌mg/d男女男女10〜80070012129013.513.511〜1

4、0001000161812018.015.014〜10001000202515019.015.518〜800700152015015.511.5年龄（岁）VAngRE/clVDug/dVEmg/clVCmg/d叶酸mg/d男女10〜700700106.7804.011〜70070059.9905.014〜800700513.31005.018〜8007005141005.0年龄（岁）VB]mg/dmg/d烟酸mgNE/d男女男女男女10〜0.90.91.01.09911〜1.21.21.21.2

5、121214〜1.51.21.51.2151218〜1.41.31.41.21413特定人群膳食指南一一儿童青少年膳食指南一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食二、吃富含铁和维牛素c的食物三、每天进行充足的户外运动四、不抽烟、不饮酒老年营养老年人的牛理代谢特点消化系统功能减退*咀嚼能力下降；*味觉和嗅觉功能减退；*胃酸、内因子、胃蛋白酶合成减少；胃肠蠕动减慢，易发生胃肠胀气、便秘等;*对脂肪的消化能力下降；*肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降。体成分改变*体内脂肪组织逐渐增加，脂

6、肪在体内呈向心性分布的趋势*细胞量下降：肌肉组织的重量减少，肌肉萎缩*体水分减少：细胞内液减少*骨矿物质减少，骨质疏松，易发骨折。体内氧化损伤加重*随着衰老脂褐素在内脏及皮肤细胞中大量沉积，心肌和脑组织中沉着率明显增高，可引起神经系统功能障碍。*清除自由基的能力下降，产生的脂质过氧化物使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失免疫功能下降*胸腺萎缩，重量减轻*T淋巴细胞数目明显减少*免疫功能下降，容易患各种疾病老年人的营养需要特点能量1、基础代谢下降、对能量的需要量相对减少。2、60岁以后应减少

7、20%,70岁以后减少30%o3、以体重来衡量，能量的摄入与消耗以能保持平衡并可维持理想体重为宜。4、50岁〜60岁的每日能量摄入为8.00〜13.00MJ,60岁〜70岁为7.53〜9.20MJ,70岁以后为7.10〜8.80MJ蛋白质1、老年人体内的分解代谢大于合成代谢，蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡2、老年人肝、肾功能降低，过多的蛋白质可增加肝、肾负担。3、蛋白质的摄入量应质优量足，且应以维持氮平衡为原则。4、1.0〜1.2g/kg/d,总能量的12%〜

8、14%。脂肪1、胆汁分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化功能下降。2、总能量的20%〜30%为宜。3、以植物油为主，限制动物脂肪的摄入，多不饱和：单不饱和：饱和比应为1：1.5：1碳水化合物1、胰岛素分泌减少，组织对胰岛素的敏感性下降，糖耐量降低，容易发生血糖增高。2、过多的糖在体内还可转变为脂肪，引起肥胖、高脂血症等疾病。3、碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量的55%〜65%。4、应以复合碳水化合物和膳食纤维为主，以利于增强肠蠕动，防止便秘。常量元素和微量元素1、吸收能力下降。2、调节体内酸碱