营养师基础知识讲义31

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1、营养师基础知识讲义30添加食物种类、顺序和数量1、4〜5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75〜160g）o2、6〜9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右）。3、10〜12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右）。彻底停止母乳。特定人群膳食指南一一0月〜6月龄婴儿喂养指南一、纯母乳喂养二、产后尽早开奶，初乳营养最好三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D四、给新生儿和1月〜6月龄婴儿及时补充适量维生索K五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方

2、食品喂养六、定期监测生长发育状况幼儿营养幼儿期的特点1-3岁此时期幼儿身体继续以较快的速度发育。大脑与神经系统的发育：1岁婴儿的脑重量己达到成人的70-75%,幼儿期人脑重量的增长开始明显减慢，而人脑功能的发育呈快速发展的趋势。一岁半时，在大人帮助下拿勺、两岁独立拿、三岁分別从碗、盘取食物（大人包办代替，剥夺乐趣、影响发育。）味觉与消化器官的发育：胃肠消化功能相当完善，但胃容量较小，注意少量多餐。1-2岁每日5餐、2-3岁4餐，增加三餐的份量。胃肠组织较娇嫩应以优、鲜、洁、温为原则。幼儿营养需要能量1、基础代谢：占60%2、生长发育：fig体

3、内新组织需t4.4-5.7kcalo3^体力活动：动比安静t3-4倍。4、食物特殊动力作用5、排泄的能量消耗,损失10%。蛋白质1、占12-15%2、保证9种必需氨基酸。3、保证优质蛋白比例。脂肪1、占30-35%。2、必需脂肪酸占1%。碳水化合物2岁以下不易摄入较多的碳水化合物。i£:d3kcal/dEfflGlZd)■1（占总能创）AIIIAIEli男女畀女1-11001C50$5笳12001150404030-354-8:16006501290135013004545锌：9mg/H碘：59ug/H维生素VA：5OOug/0VD：lOug

4、/0VB1:0.6mg/HVB2:0.6mg/EIVC：60mg/H营养膳食原则：1岁一3岁：1、继续给予母乳喂养或其他配方奶，逐步过渡到食物多样。2、选择营养丰富、易消化的食物。3、采用适宜的烹调法、单独加工制作膳食。4、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养。5、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食、避免过瘦与肥胖。6、每天足量饮水、少喝含糖高的饮料7、定期监测生长发育状况8、确保饮食卫生、严格餐具消毒要求：1、膳食所提供的各种营养素要符合幼儿生长发育的需要，各种营养素之间保持平衡关系。2、少食多餐，每日5-6餐。3、合理选择食

5、物，包括：乳类、蛋类、粮食、肉类、豆类、蔬菜和水果等。4、注意食物种类与色泽的搭配，培育幼儿对食物的兴趣，养成良好的饮食习惯。特定人群膳食指南一《1-3岁幼儿喂养指南》一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样二、选择营养丰富、易消化的食物三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖六、每天足量饮水（600-1000nil白开水），少喝含糖高的饮料七、定期检测生长发育情况八、确保饮食卫生，严格餐具消毒学龄前儿童营养学龄前儿童：3-

6、6岁生理特点：1、身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步增长。2、神经系统发育逐渐完善。3、咀嚼及消化能力仍有限。4、注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有自我作主的倾向。营养需要量能量1、基础代谢：占60%,44kcal/kg/do2、体力活动：动比安静t3-4倍。3、食物特殊动力作用：占5%。4、总能量在1300-1700kcal/d,男高于女。蛋白质每增加lkg体重需160g,45-60g/日。2岁必需氨基酸应占总氨基酸的36%异亮氨酸31mg亮氨酸72mg赖氨酸64mg蛋氨酸27mg胱氨酸27mg苯丙氨酸69mg酪氨酸69mg苏氨

7、酸37mg色氨酸12.5mg缄氨酸38mg脂肪占30%〜35%,4-6g/kg/日，亚油酸不低于3%,亚麻酸不低于0.5%,多选n-3长链多不饱和脂肪酸的鱼类。糖类占供能50%〜60%,精糖不超10%,提倡复合型碳水化合物。-M.年龄（岁）•能虽(RNI)蛋白质(RN1)(g/B)•脂防占能量百分比％'(NU/H)(kcal/日)男女男女男女3~5.645.4313501300454530〜354〜6.065.8314501400505030〜355〜6・706.2716001500555530〜356〜7.106.671700160055

8、5530〜35*嫌白，中国居民膳食营养素参考摄人1）,2000年.・表4一43~6岁儿童常量和微量元素的RNIs或Als年龄（岁）钙AI/(mg)AI/(mg)AI