北京供销学校食品理化检验技术教案04(中职教育)

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1、北京供销学校食品理化检验技术教案04第六节食品检验报告的撰写给每名学生发一份“食品检验报告单”讲解每个项目的填写方法：（15分钟）一、项目的填写样品名称：生产厂家样品批号:受检单位样品数量:代表数量样品包装:收检口期检验FI的:检验起止口期:检验依据:教学内容与设让二、“检验项口及结果”的填写：应填写测定次数和相对标准偏差（偏差）示例：检验项目及结果：项目：酱油的相对密度结果：d202°=l.n2,n=5,Sr=0.02%三、“评价意见”的填写讲解两种情况的填写方法1、检验结果符合要求时：本次测定结果

2、的相对偏差为0.02%不超过规定值，结果可靠；受酱油的相对密度为d2020=1.112o（实际岗位时可向上一级报送）2、检验结果不符合要求时：本次测定结果的相对偏差为XXX,超过规定值，结果不可靠，需重新检验。（实际岗位时则不能向上一级报送）学生练习：（10分钟）习题集习题一（一、填空题12,二、问答题2,三、选择题12-15）讲解练习：（5分钟）布置作业：习题集习题一（二、问答题2-3,三、选择题12-15）周次第3周，第4次课章节名称第三章食品部分理化指标的物理检验法第一节密度检验法第一节折光率检

3、验法第二节旋光度检验法授课方式课堂讲授（V）；实践课（）教学时数2节教学H标理解密度和相对密度的概念，了解密度瓶和密度计的原理结构，掌握常用密度瓶和密度计的使用技能；了解常用的折光仪结构，掌握折光仪的使用技能。教学重点与难点重点：常用密度瓶和密度计的使用技能，折光仪的使用技能难点：密度和相对密度、折光率的概念及其与物质成分关系第一节密度检验法讲清本节的重点要求：.……（课前准备好展示的仪器）讲解密度和相对密度的概念，通过强调儿个关键词使学纶明确两个概念的不同：一定温度，单位体积的质蜃；某一温度，同体积

4、，质量。（5分钟）~、密度与相刘密秦度：物质活一定温度下单位体积的质量。符号Pt，冇单位：g/cm3o相对密度（比重）：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下的水的质量之比。符号无单位。mPt

5、Pt=dj=VPt2Ph—ti温度下物质的密度Pt2—12温度下物质的密度讲解区别：1•有无单位的区别，讲密度别把单位漏了，讲相对密度不能乱添加单位。2•密度的数值某一温度下只有一个，Pt相对密度（比重）的数值某一温度下不止一个：山门、df、d』、d』、••…df指对4°C水的相对密度称为真比重，其值与Ph相同

6、。明确含义：cho"—指物质在20°C吋对20°C水的相对密度（ho4—指物质在4°C时对20°C水的相对密度dq?。一指物质在20°C时对4°C水的相对密度明确换算：不能任意换算df=Pt2Xdt21让一名学生口述d3o4.d2040.<13（）30的含义（2分钟）讲解液态食品的组成及浓度与相对密度的关系，明确真固形物和视固形物的含义:二、液态食品的组成及浓度与相对密度的关系（2分钟）固形物（干物质）：液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。真固形物:溶液水分被完金蒸发干燥至恒重时得到

7、的剩余物质。视固形物：假定非纯物质对溶液比重影响程度一样时，通过测定相对密度计算出的固形物近似含量。通过举例测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂，是否掺水，说明测定液态食品相对密度的意义：（1分钟）三、测定液态食品相对密度的意义通过测定液态食品相对密度，可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况。先展示普通密度瓶、普通密度计、锤度计、酒精计、乳稠计、波美计，然后讲解液态食品相对密度的2类测定方法：（1分钟）四、液态食品相对密度的测定方法（―）密度瓶法（比重瓶法）（二）密度计法（比重计法）讲解密度瓶法的测定原理

8、、使用的仪器、操作的主要步骤（5分钟）（―）密度瓶法（比重瓶法）原理：密度瓶具有一定的容积，在一定温度卜，用同一密度瓶分别称量等体积的液态食品和蒸谓水的质量，两者之比即为液态食品的相对密度。使用的仪器：普通密度瓶（带毛细管）、精密密度瓶（带温度计）操作的主要步聚：洗净、烘干、恒重、称量Hl。＞密度瓶装满液体,盖上瓶盖，置于20°C水浴中，不断吸去毛细管溢出的液体，冲）.5小时。取出，擦干外瓶壁，置天平室甩现分钟后称量m2倾出液体，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20°C以下的蒸馄水，同法操作，测出

9、同十体积20°C蒸憾水的质量mio计算：教学内容与设计d204=d2020X0.99823明确操作注意问题：（3分钟）1.密度瓶使用前应恒重；应检查瓶盖与瓶是否配套；2.装满液体时不能留有气泡；3•恒浴时要注意及时用小滤纸条吸去溢出的液体，不能让液体溢出到瓶壁上。4.要小心从水浴中取出，不能用握瓶体，以免人体温度使液体溢出。5.擦干时小心吸干，不能用力擦，以免温度上升。6.环境温度要低于20°C。让1名学生口述操作步骤和注意问题（5分钟）展示普通密度计、